Spaghettieis-Cupcakes

Für die Buttercreme Butter bei Zimmertemperatur liegen lassen. Puddingpulver, 3 EL Zucker und 6 EL Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, angerührtes Puddingpulver in die kochende Milch rühren, aufkochen und 1 Minute köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen. Sofort in eine Schüssel füllen und Folie direkt auf die Puddingoberfläche legen. Bei Zimmertemperatur 4–5 Stunden abkühlen lassen. Butter und Pudding müssen die gleiche Temperatur haben.

Jede Mulde eines Muffinblechs (12 Mulden) mit je Mulde 2 Papier-Backförmchen auslegen. Eier, Salz, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und 100 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgrätes cremig aufschlagen. Mehl und Natron mischen, auf die Eiermasse sieben und gut unterrühren. Öl und Joghurt zufügen und gut unterrühren.

Teig gleichmäßig in die Mulden verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.

Schokolade mit einem Sparschäler abziehen und grob zerbröseln. Erdbeeren waschen, putzen, halbieren, in einen hohen Rührbecher geben. 1 Päckchen Vanillin-Zucker zufügen. Alles mit einem Pürierstab fein pürieren. Butter mit den Schneebesen des Handrührgerätes dickcremig weiß aufschlagen. Pudding mit einem Schneebesen kurz verrühren.

Pudding esslöffelweise in die aufgeschlagene Butter rühren. Kurz kalt stellen. Muffins aus den Mulden heben, nebeneinanader auf eine Arbeitsfläche stellen. Buttercreme in 3–4 Portionen in eine Kartoffelpresse geben und gleichmäßig auf die Muffins drücken. Mit Erdbeersoße beträufeln und mit Schokolade bestreuen. Restliche Soße dazureichen.