Stachelbeer-Kühlschranktorte mit Frischkäse-Minz-Topping
Zutaten
- 100 g Butter
- 65 g Amarettini Kekse
- 200 g Butterkekse
- 200 g rote und grüne Stachelbeeren
- 1 Päckchen Puddingpulver "Sahne Geschmack" (zum Kochen)
- 350 ml Maracuja Nektar
- 50 g Zucker
- 1 EL Zucker
- 400 g Doppelrahm Frischkäse
- 2 Päckchen Sahnefestiger
- 150 g Puderzucker
- 2 Stiele Minze
- 250 g Schlagsahne
- evtl Karamellsoße zum Beträufeln
- Öl für die Form
Zubereitung
60 Minuten
leicht
- 1.
- Butter schmelzen. Amarettini, bis auf 16 Stück zum Verzieren, und Butterkekse in einem Universalzerkleinerer fein mahlen. Brösel und Butter mischen, als Boden und Rand in eine geölte Springform (24 x 24 cm) drücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
- 2.
- Stachelbeeren putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Puddingpulver und 50 ml Nektar verrühren. 300 ml Nektar und Zucker aufkochen, Stachelbeeren hineingeben, angerührtes Puddingpulver einrühren. Ca. 1 Minute köcheln lassen, vom Herd nehmen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Kompott auf den Bröselboden füllen und verstreichen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
- 3.
- Minze waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Blätter, bis auf 16 zum Verzieren, hacken. Frischkäse, 1 Päckchen Sahnefestiger, Puderzucker und gehackte Minze verrühren. Sahne steif schlagen, dabei 1 Päckchen Sahnefestiger einrieseln lassen und unter die Frischkäsecreme heben. Creme auf das Kompott geben und verstreichen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
- 4.
- Torte vorsichtig aus dem Ring lösen und in Stücke schneiden. Minzblätter anfeuchten und mit 1 EL Zucker bestreuen. Stücke mit gezuckerten Minzblättern und Amarettini verzieren. Eventuell mit Karamellsoße beträufeln.
Ernährungsinfo
16 Stücke ca. :
- 310 kcal
- 1300 kJ
- 3g Eiweiß
- 18g Fett
- 33g Kohlenhydrate
