Stachelbeer-Kühlschranktorte mit Frischkäse-Minz-Topping

Name: Stachelbeer-Kühlschranktorte mit Frischkäse-Minz-Topping
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 16 Stücke
Ingredients: Butter: 100 g; Amarettini Kekse: 65 g; Butterkekse: 200 g; rote und grüne Stachelbeeren: 200 g; Puddingpulver "Sahne Geschmack" (zum Kochen): 1 Päckchen; Maracuja Nektar: 350 ml; Zucker: 50 g; Zucker: 1 EL; Doppelrahm Frischkäse: 400 g; Sahnefestiger: 2 Päckchen; Puderzucker: 150 g; Minze: 2 Stiele; Schlagsahne: 250 g; evtl Karamellsoße zum Beträufeln; Öl für die Form

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Stachelbeer-Kühlschranktorte mit Frischkäse-Minz-Topping Rezept

Zutaten

100 g Butter
65 g Amarettini Kekse
200 g Butterkekse
200 g rote und grüne Stachelbeeren
1 Päckchen Puddingpulver "Sahne Geschmack" (zum Kochen)
350 ml Maracuja Nektar
50 g Zucker
1 EL Zucker
400 g Doppelrahm Frischkäse
2 Päckchen Sahnefestiger
150 g Puderzucker
2 Stiele Minze
250 g Schlagsahne
Karamellsoße
Öl

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Butter schmelzen. Amarettini, bis auf 16 Stück zum Verzieren, und Butterkekse in einem Universalzerkleinerer fein mahlen. Brösel und Butter mischen, als Boden und Rand in eine geölte Springform (24 x 24 cm) drücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
2.: Stachelbeeren putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Puddingpulver und 50 ml Nektar verrühren. 300 ml Nektar und Zucker aufkochen, Stachelbeeren hineingeben, angerührtes Puddingpulver einrühren. Ca. 1 Minute köcheln lassen, vom Herd nehmen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Kompott auf den Bröselboden füllen und verstreichen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
3.: Minze waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Blätter, bis auf 16 zum Verzieren, hacken. Frischkäse, 1 Päckchen Sahnefestiger, Puderzucker und gehackte Minze verrühren. Sahne steif schlagen, dabei 1 Päckchen Sahnefestiger einrieseln lassen und unter die Frischkäsecreme heben. Creme auf das Kompott geben und verstreichen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
4.: Torte vorsichtig aus dem Ring lösen und in Stücke schneiden. Minzblätter anfeuchten und mit 1 EL Zucker bestreuen. Stücke mit gezuckerten Minzblättern und Amarettini verzieren. Eventuell mit Karamellsoße beträufeln.