Süßkartoffel-Gnocchi mit Tomaten und Parmesan
Es geht doch nichts über hausgemachte Pasta! Diese Süßkartoffel-Gnocchi sind so gut, da braucht es keine aufwendige Soße. Zusammen mit Kirschtomaten in Butter geschwenkt schmecken sie am besten.
Zutaten
- 1 Knoblauchzehe
- 600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 400 g Süßkartoffeln
- Salz
- gemahlene Muskatnuss
- 125 g Mehl
- 2 Eigelb (Gr. M)
- 250 g Kirschtomaten
- 6 Zweig/e Rosmarin
- 50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
- 4 EL Butter
- grober schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Knoblauchzehe schälen. Kartoffeln waschen. 2–3 l Salzwasser in einem Topf aufkochen. Kartoffeln und Knoblauch darin ca. 25 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und noch heiß pellen. Kleiner Tipp: Kartoffeln am besten mit einer Gabel halten.
Süßkartoffeln schälen, waschen, grob in Stücke schneiden und in ca. 1 l kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Backofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Süßkartoffeln abgießen, gut abtropfen lassen, auf einem Backblech verteilen und im heißen Ofen ca. 10 Minuten ausdampfen lassen.
Süßkartoffeln, normale Kartoffeln und Knoblauch durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Kartoffelmasse kräftig mit Salz und gemahlener Muskatnuss würzen. Mehl und Eigelb zu den Kartoffeln geben. Alles zu einem glatten Teig kneten und zu Gnocchi formen. Gnocchi in leicht kochendem Salzwasser garen.
Kirschtomaten waschen. 6 Zweige Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abstreifen und grob hacken. Parmesan hobeln. Butter portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Gnocchi, Tomaten und Rosmarin darin portionsweise braten. Mit Parmesan und grobem schwarzen Pfeffer bestreut servieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 528 kcal
- 14 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 72 g Kohlenhydrate
