Süßkartoffel-Gnocchi mit Tomaten und Parmesan

Aus LECKER-Sonderheft 5/2017

07.01.2022, 16:19 Uhr

Süßkartoffel-Gnocchi mit Tomaten und Parmesan Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Es geht doch nichts über hausgemachte Pasta! Diese Süßkartoffel-Gnocchi sind so gut, da braucht es keine aufwendige Soße. Zusammen mit Kirschtomaten in Butter geschwenkt schmecken sie am besten.

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2,8 (13)

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Zubereitungszeit:
90 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Portionen

1 Knoblauchzehe

600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln

400 g Süßkartoffeln

Salz

gemahlene Muskatnuss

125 g Mehl

2 Eigelbe (Gr. M)

250 g Kirschtomaten

6 Zweig/e Rosmarin

50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)

4 EL Butter

grober schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1

Knoblauchzehe schälen. Kartoffeln waschen. 2–3 l Salzwasser in einem Topf aufkochen. Kartoffeln und Knoblauch darin ca. 25 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und noch heiß pellen. Kleiner Tipp: Kartoffeln am besten mit einer Gabel halten.

2

Süßkartoffeln schälen, waschen, grob in Stücke schneiden und in ca. 1 l kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Backofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Süßkartoffeln abgießen, gut abtropfen lassen, auf einem Backblech verteilen und im heißen Ofen ca. 10 Minuten ausdampfen lassen.

3

Süßkartoffeln, normale Kartoffeln und Knoblauch durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Kartoffelmasse kräftig mit Salz und gemahlener Muskatnuss würzen. Mehl und Eigelb zu den Kartoffeln geben. Alles zu einem glatten Teig kneten und zu Gnocchi formen. Gnocchi in leicht kochendem Salzwasser garen.

4

Kirschtomaten waschen. 6 Zweige Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abstreifen und grob hacken. Parmesan hobeln. Butter portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Gnocchi, Tomaten und Rosmarin darin portionsweise braten. Mit Parmesan und grobem schwarzen Pfeffer bestreut servieren.

Nährwerte

Pro Portion

440 kcal
1 g Eiweiß
1 g Fett
1 g Kohlenhydrate

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