Bombastische Eggs Benedict
Plötzlich servieren alle Eggs Benedict! Klingt nach ganz hoher Kochkunst, die Zubereitung ist mit der Strudel-Methode aber gar nicht schwer, wie Andy uns hier zeigt. Er serviert die pochierten Eier auf Röstbrot zusammen mit Kochschinken, Avocado und schneller Hollandaise.
Diese Zutaten brauchst du für 4 Personen:
- Ca. 50 ml + 1 EL heller Essig (Andy verwendet Apfel-Essig)
- 2 Scheiben Sauerteigbrot
- 4 Eier (Größe M)
- 2 Eigelbe (Größe M)
- Salz
- Pfeffer
- 150 g geschmolzene Butter
- 1 Avocado
- 8 Scheiben Kochschinken
- ¼ Bund Schnittlauch
- grob gemahlener Pfeffer zum Bestreuen
Und so wird's gemacht:
- Ca. 2,5 l Wasser in einen Topf erhitzen, 50 ml Essig dazugeben und aufkochen. Brotscheiben halbieren und in einer großen Pfanne ohne Fett von beiden Seiten auf mittlerer Stufe rösten.
- Im Essigwasser mit einem Schneebesen einen Strudel erzeugen, 1 Ei in eine Suppenkelle schlagen, in den Wasserstrudel gleiten lassen und ca. 4 Minuten pochieren (gar ziehen, nicht kochen!), vorsichtig rausnehmen und abtropfen lassen. Übrige Eier auf diese Art zubereiten.
- Eigelbe in eine Rührschüssel geben, 1 EL Essig dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Schüssel auf den Topf mit dem heißen Essigwasser setzen und unter Rühren ca. 2 Minuten schaumig aufschlagen. Schüssel vom Herd nehmen, Butter tröpfchenweise unter Rühren zufügen.
- Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in dünne Spalten schneiden. Brotscheiben auf Tellern anrichten, mit Schinken belegen, Avocadospalten darüber verteilen, Eier daraufgeben und mit Hollandaise beträufeln.
- Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Schnittlauchröllchen und Pfeffer über die Egg Benedicts streuen.
