Überbackene Lendchen mit Pfifferlingsrahm

Name: Überbackene Lendchen mit Pfifferlingsrahm
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 200 g Pfifferlinge; 1 kg Spitzkohl; 1 Zwiebel; 5 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon); 800 g Schweinefilet; Salz; Pfeffer; 2 EL Öl; 100 ml Weißwein; 200 g Schlagsahne; 2–3 EL heller Soßenbinder; 2 TL körniger Senf; 1 TL Butter; 800 g Kartoffeln; Salz; 1 Zwiebel; 1 TL Butter; 150 ml Milch; Muskat

Aus kochen & genießen 8/2013

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Überbackene Lendchen mit Pfifferlingsrahm Rezept

Zutaten

200 g Pfifferlinge
1 kg Spitzkohl
1 Zwiebel
5 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
800 g Schweinefilet
Salz
Pfeffer
2 EL Öl
100 ml Weißwein
200 g Schlagsahne
2–3 EL heller Soßenbinder
2 TL körniger Senf
1 TL Butter
800 g Kartoffeln
Salz
1 Zwiebel
1 TL Butter
150 ml Milch
Muskat

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Pfifferlinge säubern, abspülen und trocken tupfen. Evtl. kleiner schneiden. Kohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Speck in Streifen schneiden.
2.: Für die Stampfkartoffeln Kartoffeln schälen, waschen und zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Zwiebel schälen.
3.: Filet trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In 1 EL heißem Öl rundherum kräftig anbraten und herausnehmen. Speck im Bratfett knusprig braten. Pfifferlinge zugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
4.: 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Zwiebelwürfel darin anbraten. Mit Wein und Sahne ablöschen, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Soße mit Soßenbinder andicken. Senf einrühren. Pfifferlinge und Speck zur Soße geben.
5.: Abschmecken.
6.: Kohlstreifen in 1 TL Butter unter Wenden andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 1⁄8 l Wasser angießen. Zugedeckt ca. 3 Minuten dünsten. Abgießen.
7.: Filet in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Kohl auf eine ofenfeste tiefere Platte oder in eine flache Auflaufform verteilen. Filetscheiben darauflegen. Pfifferlingssoße darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s.
8.: Hersteller) ca. 15 Minuten überbacken.
9.: Für die Stampfkartoffeln Zwiebel würfeln und in 1 TL heißer Butter knusprig braten. Kartoffeln abgießen. Milch erwärmen und zu den Kartoffeln geben. Alles fein zerstampfen. Mit Salz und Muskat würzen.
10.: Kartoffelpüree mit den Zwiebeln bestreuen. Zum überbackenen Filet servieren.