Überbackene Lendchen mit Pfifferlingsrahm

Aus kochen & genießen 8/2013
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Überbackene Lendchen mit Pfifferlingsrahm Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 200 Pfifferlinge 
  • 1 kg  Spitzkohl 
  • 1   Zwiebel 
  • 5 Scheiben  Frühstücksspeck (Bacon) 
  • 800 Schweinefilet 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 2 EL  Öl 
  • 100 ml  Weißwein 
  • 200 Schlagsahne 
  • 2–3 EL  heller Soßenbinder 
  • 2 TL  körniger Senf 
  • 1 TL  Butter 
  • 800 Kartoffeln 
  •     Salz 
  • 1   Zwiebel 
  • 1 TL  Butter 
  • 150 ml  Milch 
  •     Muskat 

Zubereitung

90 Minuten
leicht
1.
Pfifferlinge säubern, abspülen und trocken tupfen. Evtl. kleiner schneiden. Kohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Speck in Streifen schneiden.
2.
Für die Stampfkartoffeln Kartoffeln schälen, waschen und zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Zwiebel schälen.
3.
Filet trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In 1 EL heißem Öl rundherum kräftig anbraten und herausnehmen. Speck im Bratfett knusprig braten. Pfifferlinge zugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
4.
1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Zwiebelwürfel darin anbraten. Mit Wein und Sahne ablöschen, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Soße mit Soßenbinder andicken. Senf einrühren. Pfifferlinge und Speck zur Soße geben.
5.
Abschmecken.
6.
Kohlstreifen in 1 TL Butter unter Wenden andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 1⁄8 l Wasser angießen. Zugedeckt ca. 3 Minuten dünsten. Abgießen.
7.
Filet in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Kohl auf eine ofenfeste tiefere Platte oder in eine flache Auflaufform verteilen. Filetscheiben darauflegen. Pfifferlingssoße darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s.
8.
Hersteller) ca. 15 Minuten überbacken.
9.
Für die Stampfkartoffeln Zwiebel würfeln und in 1 TL heißer Butter knusprig braten. Kartoffeln abgießen. Milch erwärmen und zu den Kartoffeln geben. Alles fein zerstampfen. Mit Salz und Muskat würzen.
10.
Kartoffelpüree mit den Zwiebeln bestreuen. Zum überbackenen Filet servieren.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 720 kcal
  • 58g Eiweiß
  • 33g Fett
  • 37g Kohlenhydrate

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