Überbackene Mangold-Crespelle

Name: Überbackene Mangold-Crespelle
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 3 Eier (Größe M); Salz; Pfeffer; geriebene Muskatnuss; 150 g Mehl; 125 ml Milch; 1 (ca. 550 g) Mangold; 300 g Kräuterseitlinge; 2 rote Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Öl; 250 g Ricottakäse; 125 ml Mineralwasser; 25 g Butterschmalz; 2 Tomaten; 75 g Butter; 50 g Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse

(3) 4 Sterne von 5

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Zutaten

3 Eier (Größe M)
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
150 g Mehl
125 ml Milch
1 (ca. 550 g) Mangold
300 g Kräuterseitlinge
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Öl
250 g Ricottakäse
125 ml Mineralwasser
25 g Butterschmalz
2 Tomaten
75 g Butter
50 g Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse

Zubereitung

75 Minuten

ganz einfach

1.: Für den Teig Eier, Salz, Pfeffer und Muskat mit den Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen. Mehl und Milch abwechselnd unterrühren. Ca. 30 Minuten quellen lassen
2.: Inzwischen Mangold putzen, waschen und in Streifen schneiden. Pilze säubern, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch hacken
3.: Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin unter Wenden anbraten. Zwiebeln, Mangold und Knoblauch zufügen, kurz mitbraten, bis der Mangold etwas zusammengefallen ist. Ricotta zugeben und alles gut mischen, einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und vom Herd ziehen
4.: Mineralwasser unter den Teig rühren. Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne (oben 26 cm Ø, unten 19 cm Ø) erhitzen. Nacheinander je eine Kelle Teig hineingeben und unter Wenden von beiden Seiten goldgelb backen, herausnehmen. Aus dem Teig so 6 Pfannkuchen backen. Tomaten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Butter schmelzen, Tomaten zugeben und kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen
5.: Mangoldmischung auf die Pfannkuchen verteilen. Pfannkuchen aufrollen und in eine Auflaufform setzen. Tomatenbutter darübergeben. Parmesan reiben und über die Röllchen streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen