Überbackene Mangold-Crespelle

Für den Teig Eier, Salz, Pfeffer und Muskat mit den Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen. Mehl und Milch abwechselnd unterrühren. Ca. 30 Minuten quellen lassen

Inzwischen Mangold putzen, waschen und in Streifen schneiden. Pilze säubern, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch hacken

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin unter Wenden anbraten. Zwiebeln, Mangold und Knoblauch zufügen, kurz mitbraten, bis der Mangold etwas zusammengefallen ist. Ricotta zugeben und alles gut mischen, einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und vom Herd ziehen

Mineralwasser unter den Teig rühren. Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne (oben 26 cm Ø, unten 19 cm Ø) erhitzen. Nacheinander je eine Kelle Teig hineingeben und unter Wenden von beiden Seiten goldgelb backen, herausnehmen. Aus dem Teig so 6 Pfannkuchen backen. Tomaten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Butter schmelzen, Tomaten zugeben und kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen

Mangoldmischung auf die Pfannkuchen verteilen. Pfannkuchen aufrollen und in eine Auflaufform setzen. Tomatenbutter darübergeben. Parmesan reiben und über die Röllchen streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen