Überbackene Nudeln mit Auberginensoße

Aubergine waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln. Chilis putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schoten klein schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen

Pinienkerne in einer heißen, großen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Aubergine darin unter mehrmaligem Wenden goldbraun braten. Zwiebel und Chili zufügen, kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Koriander würzen. Tomaten und Sultaninen zufügen. Tomaten mit einem Pfannenwender grob zerkleinern. Alles ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen. Soße noch einmal abschmecken, mit Pinienkernen und den Nudeln mischen. In einer Auflaufform verteilen

Mozzarella abtropfen lassen, grob raspeln. Parmesan fein reiben, beides mischen. Auf den Nudeln verteilen und mit 2 EL Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten goldbraun überbacken. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und fein hacken. Nudeln mit Petersilie bestreut servieren