Wiener Schnitzel mit Gurkensalat und Butterkartoffeln
Zutaten
2 Salatgurken
200 g Sahne
2 EL Weißwein-Essig
Salz
Pfeffer
1 EL Zucker
1 Bund Schnittlauch
800 g Kartoffeln
4 Kalbsschnitzel (à ca. 175 g)
2 Eier (Gr. M)
6 EL Milch
ca. 6 EL Mehl
ca. 200 g Semmelbrösel
200 g Butterschmalz
6 Stiele Petersilie
20 g Butter
Zitronenschnitze zum Garnieren
Zubereitung
Gurken waschen und nach Belieben schälen. Gurken in Scheiben schneiden oder hobeln. Für die Soße saure Sahne und Essig verrühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Gurken und Soße vermengen und bei Zimmertemperatur ziehen lassen
Kartoffeln schälen, waschen und 20–25 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Inzwischen Fleisch waschen und trocken tupfen. Eventuell zwischen 2 Lagen Folie nochmals flach klopfen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen
Eier und Milch verquirlen. Fleisch nacheinander in Mehl, dann in Ei-Mischung und zum Schluss in Semmelbrösel wenden. Je 100 g Butterschmalz in 2 großen Pfannen erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten braten. Eventuell warm halten
Petersilie waschen, trocken schütteln, einige Blättchen zum Garnieren zur Seite legen, restliche Petersilie fein hacken. Kartoffeln abgießen, kurz abdämpfen lassen. Butter und Petersilie zufügen, kurz schwenken
Schnitzel mit Zitronenschnitz und Petersilien-Butter-Kartoffeln mit Petersilie garniert auf Tellern anrichten. Salat in Schälchen dazureichen
Nährwerte
Pro Portion
- 700 kcal
- 51 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 61 g Kohlenhydrate
