Crunchy Kadayif-Schnitzel
So wird ein Bengelchen zum Engelchen: Kadayif, auch Engelshaar genannt, verleiht dem Kalbsschnitzel Knusperflügel.
Zutaten
200 g Couscous
Salz
3 Tomaten (ca. 200 g)
1 Snackgurke
1 Bund Petersilie
2 Stiele Minze
1 Granatapfel
1 Bio-Zitrone
30 g Pistazien
1 EL Granatapfelsirup
Pfeffer
4 EL Olivenöl
200 g getrocknetes Engelshaar (türk. Kadayif; dünne Teigfäden)
4 Kalbsschnitzel (ca. 600 g)
2 Eier (Gr. M)
75 ml Milch
Chilipulver
50 g Mehl
150 g Butterschmalz
250 g griechischer Joghurt
Zubereitung
Für den Salat Couscous in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten, abkühlen lassen. Tomaten waschen, vierteln, entkernen, fein würfeln. Gurke waschen, längs vierteln, entkernen, würfeln. Kräuter waschen, hacken. Granatapfel halbieren, Kerne herauslösen. Zitrone waschen und Schale fein abreiben. Zitrone auspressen. Couscous, Tomaten, Gurke, Kräuter, Granatapfelkerne und Pistazien mischen.
Für die Vinaigrette Zitronensaft, Sirup, Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Öl unterschlagen. Unter den Couscous mengen. Salat ziehen lassen.
Für die Schnitzel Kadayif-Teigfäden grob zerbröseln. Schnitzel trocken tupfen. Eier, Milch, Salz, Pfeffer und Chilipulver verquirlen. Schnitzel nacheinander in Mehl, Eiermilch und zum Schluss in den Kadayif-Teigfäden wenden. Panade leicht andrücken.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin pro Seite ca. 3 Minuten goldbraun braten. Joghurt mit 1 EL Öl, etwas Chilipulver und Salz verrühren. Mit Schnitzeln und Couscous-Salat anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 1113 kcal
- 52 g Eiweiß
- 61 g Fett
- 88 g Kohlenhydrate
