Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat

Name: Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 kg festkochende Kartoffeln; 1 Zwiebel, 3 EL Öl; 7–8 EL Obstessig; 1 TL Gemüsebrühe (instant); Salz, Pfeffer, Zucker; 1 Bio-Zitrone; 4 Sardellenfilets; 1 EL Kapern (Glas); 4 Kalbsschnitzel (à ca. 120 g); 2 Eier , 6 EL Mehl (Gr. M); 200 g frische Semmelbrösel; 200 g Butterschmalz; 1 Bund Schnittlauch; 3 EL Preiselbeeren (Glas); 1 großer Gefrierbeutel

Aus LECKER 1/2013

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Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat Rezept

Zutaten

1 kg festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel, 3 EL Öl
7–8 EL Obstessig
1 TL Gemüsebrühe (instant)
Salz, Pfeffer, Zucker
1 Bio-Zitrone
4 Sardellenfilets
1 EL Kapern (Glas)
4 Kalbsschnitzel (à ca. 120 g)
2 Eier , 6 EL Mehl (Gr. M)
200 g frische Semmelbrösel
200 g Butterschmalz
1 Bund Schnittlauch
3 EL Preiselbeeren (Glas)
1 großer Gefrierbeutel

Zubereitung

90 Minuten

einfach

1.: Am Vortag für den Salat Kartoffeln gründlich waschen und zugedeckt in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Dann abgießen und abschrecken. Kartoffeln schälen und abkühlen lassen, in Scheiben schneiden.
2.: Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. 1⁄4 l Wasser und Essig zugießen und Brühe einrühren. 1–2 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
3.: 2 EL Öl darunterschlagen. Heiße Marinade über die Kartoffeln gießen, mind. 6 Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
4.: Am nächsten Tag Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Je 1 Sardellenfilet auf 1 Zitronenscheibe zu einem Ring legen und mit Kapern füllen.
5.: Schnitzel trocken tupfen und jeweils quer halbieren. Gefrierbeutel aufschneiden, Schnitzel dazwischen mit einem Plattiereisen oder Topfboden dünn klopfen. Eier verquirlen. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
6.: Zuerst im Mehl, dann in Ei und Semmelbröseln wenden. Brösel leicht andrücken. Je 100 g Butterschmalz in zwei großen Pfannen erhitzen (nicht zu heiß, sonst verbrennt die Panade!). Schnitzel darin portionsweise von jeder Seite ca. 3 Minuten braten.
7.: Fertige Schnitzel warm stellen.
8.: Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Unter den Kartoffelsalat heben. Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel und Kartoffelsalat anrichten. Mit belegten Zitronenscheiben garnieren.
9.: Rest Zitronenscheiben und Preiselbeeren dazureichen.