Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat

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Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 750 festkochende Kartoffeln 
  •     Salz 
  • 1 Bund  Lauchzwiebeln 
  • 150 Kirschtomaten 
  • 1/2 Bund  Petersilie 
  • 4 EL  Weinessig 
  •     Zucker 
  • 1-2 TL  mittelscharfer Senf 
  •     Pfeffer 
  • 7 EL  Öl 
  • 4   Kalbschnitzel (à ca. 150 g) 
  • 1   Ei 
  • 6-8 EL  Mehl 
  • 8-10 EL  Paniermehl 
  • 1   unbehandelte Zitrone und Petersilie zum Garnieren 

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Kartoffeln in Salzwasser aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Streifen schneiden.
2.
Essig, Zucker, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. 4 Esslöffel Öl nach und nach darunter schlagen. Kartoffeln abgießen, abschrecken und abkühlen lassen. Schnitzel evtl. etwas flacher klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3.
Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Paniermehl getrennt auf 2 flache Teller geben. Schnitzel erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Paniermehl wenden. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
4.
Kartoffeln mit Tomaten, Lauchzwiebeln, Petersilie und Vinaigrette mischen und ziehen lassen. 3 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel pro Seite ca. 4 Minuten braten. Zitrone waschen, trockenreiben und in Scheiben schneiden.
5.
Schnitzel und Kartoffelsalat auf einer Platte anrichten. Mit Petersilie und Zitronenscheiben garnieren.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 670 kcal
  • 2810 kJ
  • 42g Eiweiß
  • 29g Fett
  • 57g Kohlenhydrate

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Foto: Ahnefeld, Andreas

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