Zitronen-Kartoffeln aus dem Ofen mit Lammlachs

Rote Bete vorsichtig waschen, ohne Haut und Wurzel zu verletzen. In kochendem Wasser 30–40 Minuten kochen

Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Rosmarin waschen, Nadeln von den Zweigen zupfen und grob hacken. Kartoffeln mit 3 EL Öl, Rosmarin, Knoblauch, Zitronensaft und -schale vermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Fettpfanne des Backofens verteilen. Brühe angießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 45–50 Minuten garen. Kartoffeln gelegentlich wenden

Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig, 2 EL Wasser und Senf gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 3 EL Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Zwiebelwürfel unterrühren

Rote Bete abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Rote Bete putzen, Schale abziehen. Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und gut mit der Vinaigrette mischen

Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1–2 EL Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Lammlachse darin unter Wenden ca. 4 Minuten kräftig anbraten. Bei schwacher Hitze unter Wenden ca. 5 Minuten weiterbraten. Fertige Lachse in Alufolie wickeln, ca. 5 Minuten ruhen lassen

Fleisch in Scheiben schneiden. Rote Bete Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kartoffeln und Fleisch auf Tellern anrichten