Zitronen-Kartoffeln aus dem Ofen mit Lammlachs

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Zitronen-Kartoffeln aus dem Ofen mit Lammlachs Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 600 frische rote Bete Knollen 
  • 800 festkochende Kartoffeln 
  • 1–2   Knoblauchzehen 
  • 4   Zweige Rosmarin 
  • 7–8 EL  Olivenöl 
  •     Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone 
  •     Salz 
  •     schwarzer Pfeffer 
  • 500   Gemüsebrühe 
  • 1   Zwiebel 
  • 3 EL  Weißwein-Essig 
  • 1–2 TL  mittelscharfer Senf 
  •     Zucker 
  • 4   Lammlachse (à ca. 150 g) 
  •     Alufolie 

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
Rote Bete vorsichtig waschen, ohne Haut und Wurzel zu verletzen. In kochendem Wasser 30–40 Minuten kochen
2.
Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Rosmarin waschen, Nadeln von den Zweigen zupfen und grob hacken. Kartoffeln mit 3 EL Öl, Rosmarin, Knoblauch, Zitronensaft und -schale vermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Fettpfanne des Backofens verteilen. Brühe angießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 45–50 Minuten garen. Kartoffeln gelegentlich wenden
3.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig, 2 EL Wasser und Senf gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 3 EL Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Zwiebelwürfel unterrühren
4.
Rote Bete abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Rote Bete putzen, Schale abziehen. Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und gut mit der Vinaigrette mischen
5.
Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1–2 EL Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Lammlachse darin unter Wenden ca. 4 Minuten kräftig anbraten. Bei schwacher Hitze unter Wenden ca. 5 Minuten weiterbraten. Fertige Lachse in Alufolie wickeln, ca. 5 Minuten ruhen lassen
6.
Fleisch in Scheiben schneiden. Rote Bete Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kartoffeln und Fleisch auf Tellern anrichten
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 520 kcal
  • 2180 kJ
  • 37g Eiweiß
  • 24g Fett
  • 36g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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