Zucchini mit Kartoffelpüree-Füllung
Zutaten
- 250 g mehlig kochende Kartoffeln
- Salz
- 4 Zucchini (à ca. 250 g)
- 1 (30 g) Schalotte
- 1/4 rote und gelbe Paprikaschote (à ca. 70 g)
- 1 TL (5 g) Olivenöl
- Pfeffer
- 60 ml fettarme Milch
- geriebene Muskatnuss
- 100 g Lachsschinken im Stück
- 1/2 370 ml-Glas eingelegte Paprikastreifen
- 50 ml Cremefine zum Verfeinern
- 2-3 Stiel(e) Petersilie und Schnittlauch
- 25 g fettarmer Goudakäse (17 % Fett)
- Petersilie und Schnittlauch
Zubereitung
75 Minuten
leicht
- 1.
- Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen. Inzwischen Zucchini waschen, jeweils einen Deckel abschneiden. Deckel fein würfeln.
- 2.
- Übrige Zucchini mit einem Teelöffel aushöhlen. Schalotte schälen und fein würfeln. Paprika entkernen, waschen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte darin andünsten. Zucchini- und Paprikawürfel dazugeben und ca. 3 Minuten mitbraten.
- 3.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Abgießen, grob stampfen und mit der Milch zu Kartoffelpüree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Lachsschinken in Würfel schneiden. Gemüse, Kartoffelpüree und Lachsschinken mischen.
- 4.
- Mit einem Teelöffel in die Zucchini füllen. Paprikastreifen abtropfen lassen, pürieren und mit Cremefine verrühren. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken tupfen und fein hacken. Kräuter unter die Soße rühren.
- 5.
- In eine oder zwei Auflaufformen füllen, Zucchini darauf verteilen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten garen. Herausnehmen und mit Petersilie und Schnittlauch garniert servieren.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 370 kcal
- 1550 kJ
- 27 g Eiweiß
- 14 g Fett
- 32 g Kohlenhydrate
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Foto: Maass
