Zucchini mit Kartoffelpüree-Füllung

Zucchini mit Kartoffelpüree-Füllung Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 250 mehlig kochende Kartoffeln 
  •     Salz 
  • 4   Zucchini (à ca. 250 g) 
  • 1 (30 g)  Schalotte 
  • 1/4   rote und gelbe Paprikaschote (à ca. 70 g) 
  • 1 TL (5 g)  Olivenöl 
  •     Pfeffer 
  • 60 ml  fettarme Milch 
  •     geriebene Muskatnuss 
  • 100 Lachsschinken im Stück 
  • 1/2 370   ml-Glas eingelegte Paprikastreifen 
  • 50 ml  Cremefine zum Verfeinern 
  • 2-3 Stiel(e)  Petersilie und Schnittlauch 
  • 25 fettarmer Goudakäse (17 % Fett) 
  •     Petersilie und Schnittlauch 

Zubereitung

75 Minuten
leicht
1.
Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen. Inzwischen Zucchini waschen, jeweils einen Deckel abschneiden. Deckel fein würfeln.
2.
Übrige Zucchini mit einem Teelöffel aushöhlen. Schalotte schälen und fein würfeln. Paprika entkernen, waschen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte darin andünsten. Zucchini- und Paprikawürfel dazugeben und ca. 3 Minuten mitbraten.
3.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Abgießen, grob stampfen und mit der Milch zu Kartoffelpüree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Lachsschinken in Würfel schneiden. Gemüse, Kartoffelpüree und Lachsschinken mischen.
4.
Mit einem Teelöffel in die Zucchini füllen. Paprikastreifen abtropfen lassen, pürieren und mit Cremefine verrühren. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken tupfen und fein hacken. Kräuter unter die Soße rühren.
5.
In eine oder zwei Auflaufformen füllen, Zucchini darauf verteilen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten garen. Herausnehmen und mit Petersilie und Schnittlauch garniert servieren.

Ernährungsinfo

2 Personen ca. :
  • 370 kcal
  • 1550 kJ
  • 27g Eiweiß
  • 14g Fett
  • 32g Kohlenhydrate

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Foto: Maass

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