Antipasti 2.0
Der Vorspeisen-Klassiker vom Italo-Buffet kommt als XL-Salatversion richtig groß raus: Mit der bunten Feel-good-Bowl ist alles tutto bene!
Zutaten
1 Aubergine
Salz
1 Bund glatte Petersilie
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
3 Knoblauchzehen
1 rote Paprika
je 1 gelbe und grüne Zucchini
6 EL Olivenöl
2 rote Zwiebeln
2-3 Scheiben Bauernbrot
1 Zweig Rosmarin
100 g Rucola
2 EL Balsamico-Essig
Pfeffer
1 TL Zucker
150 g Kalamata-Oliven (mit Stein)
50 g gehobelter Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Backpapier
Zubereitung
Kleine Vorbereitung Aubergine waschen. In dünne Scheiben schneiden. Auf mit Backpapier ausgelegtem Blech öfter einstechen. Mit 1 TL Salz bestreuen. Ca. 30 Min. ziehen lassen.
Top-Aromageber Für die Gremolata Petersilie waschen, Blätter fein hacken, mit Zitronenschale mischen. Knoblauch schälen, 2 Zehen fein hacken, untermischen.
Kurze Schnippelanleitung Paprika waschen, in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden. Zucchini waschen, längs in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Je mit 1 ½ EL Öl mischen.
Bitte einmal tupfen Aubergine trocknen, mit 2 EL Öl beträufeln, im heißen Ofen (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C) 15–20 Min. backen, dabei wenden. Zwiebeln schälen.
Freestyle dein Brot Zwiebeln und Rest Knoblauch in dünne Streifen bzw. Scheiben schneiden. Brot kleiner schneiden oder zupfen. Rosmarin und Rucola waschen.
Musterhaftes Pfannengrillen Grillpfanne mit 1 EL Öl erhitzen, Brot darin rösten. Herausnehmen. Zucchini darin unter Wenden ca. 2 Min. braten. Herausnehmen.
Dressing inklusive Paprika, Zwiebeln, Rosmarin und Knoblauch in der Pfanne ca. 5 Min. braten. Mit Essig ablöschen. Sud mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Nährwerte
Pro Portion
- 384 kcal
- 12 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 26 g Kohlenhydrate
