Aprikosen-Kokos-Kuchen ohne Backen: Die cremigste Abkühlung des Sommers!
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Kaum liegen die ersten reifen Aprikosen in der Obstabteilung, wandern sie bei mir nicht nur in die Müslischale. Am liebsten werden daraus sommerliche Kuchen und Desserts, die nach Sonne schmecken!
An warmen Tagen darf der Backofen dabei aber gerne Pause machen. Genau deshalb liebe ich diesen Kühlschrankkuchen. Auf einen Boden aus Datteln, Walnüssen und gerösteten Kokosraspeln kommt eine luftige Puddingcreme, die mit frischen Aprikosen belegt wird. Das Highlight sind für mich allerdings die karamellisierten Kokosstreusel on top! Sie sorgen für einen feinen Crunch und diese feine Kokosnote bringt einfach Sommerstimmung auf deinen Teller. Herrlich erfrischend.
Zutaten
150 g Kokosraspel
160 g Walnusskerne
200 g Datteln (ohne Stein)
4 Blatt Gelatine
1 Pck. Sahnepuddingpulver
130 g Zucker
450 ml Milch
500 g Aprikosen
200 g Schlagsahne
1 Pck. Vanillezucker
Salz
50 g Butter
Zubereitung
Für den Boden 50 g Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Boden einer Springform (24 x 24 cm) mit Backpapier auslegen. Walnüsse, Datteln und geröstete Kokosflocken im Universalzerkleinerer fein zermahlen, bis eine feste Masse entsteht. In die Form geben und gleichmäßig als Boden andrücken, ca. 30 Minuten kalt stellen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Puddingpulver, 30 g Zucker und 8 EL Milch glatt rühren. Rest Milch aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren, ca. 1 Minute köcheln. Vom Herd nehmen. Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren im Pudding auflösen. Folie direkt auf die Puddingoberfläche legen. Pudding abkühlen lassen, bis er zu gelieren beginnt.
Aprikosen waschen, entsteinen und vierteln. Sahne steif schlagen, dabei Vanillezucker einrieseln lassen. Gleichmäßig unter den Pudding heben. Auf dem Dattelboden verteilen und mit Aprikosen belegen. Ca. 3 Stunden kalt stellen.
Für die Kokosstreusel ein Backblech mit Backpapier auslegen. 100 g Zucker und ca. 3 EL Wasser in einem weiten Topf karamellisieren. Wenn der Zucker hellbraun wird, 1 Prise Salz und Butter einrühren. 100 g Kokosraspel zügig unterrühren, bis die Kokosraspel gut umhüllt sind. Sofort auf das Blech geben, etwas verteilen und auskühlen lassen. Kokosstreusel grob zerkrümeln und über dem Kuchen verteilen.
Nährwerte
Pro Stück
- 394 kcal
- 6 g Eiweiß
- 28 g Fett
- 30 g Kohlenhydrate
