Auberginen-Hähnchen-Auflauf

Aus LECKER 10/2013
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Auberginen-Hähnchen-Auflauf Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 80 Weißbrot (2–3 Tage alt) 
  • 50 Parmesan (Stück) 
  • 125 Mozzarella 
  • 7 EL  + etwas Olivenöl 
  • 2 (ca. 500 g)  Auberginen 
  •     Salz, Pfeffer, Zucker 
  • 1   große Zwiebel 
  • 2   Knoblauchzehen 
  • 4   Bio-Hähnchenfilets (à ca. 150 g) 
  • 3 EL  Tomatenmark 
  • 1 (850 ml)  kleine und 1 große Dose Tomaten 
  •     Fett 

Zubereitung

90 Minuten
einfach
1.
Brot und Parmesan im Universalzerkleinerer fein zerkleinern oder fein reiben. Mozzarella fein würfeln. Mit den Brot-Parmesan-Bröseln und 2 EL Öl mischen.
2.
Ofen vorheizen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Öl ausstreichen. Auberginen putzen, waschen und in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf dem Backblech verteilen.
3.
Mit Salz bestreuen und mit 3 EL Öl beträufeln. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten goldbraun braten. Nach ca. 15 Minuten Auberginenscheiben wenden.
4.
Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen, jeweils waagerecht halbieren und evtl. etwas flacher klopfen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise von jeder Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten.
5.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.
6.
Zwiebel und Knoblauch im heißen Bratfett andünsten. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Tomaten samt Saft zugeben und mit einem Pfannenwender grob zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
7.
Aufkochen und offen ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
8.
Die Backofentemperatur herunterschalten (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Eine Auflaufform fetten. Auberginen aus dem Ofen nehmen und in der Auflaufform verteilen. Tomatensoße darübergeben.
9.
Hähnchen auf die Soße legen. Brot-Käse-Mix darauf verteilen. Im heißen Backofen ca. 25 Minuten goldbraun backen.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 530 kcal
  • 50g Eiweiß
  • 25g Fett
  • 23g Kohlenhydrate

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