Ausbröseln – mit Paniermehl, Nüssen und Co.
Damit Tortenböden und Kuchen nach dem Backen nicht an der Form kleben bleiben, reicht einfetten oft nicht aus. Auf Nummer sicher gehen Sie, wenn Sie Backformen zusätzlich ausbröseln - zum Beispiel mit gemahlenen Nüssen, Mehl oder Semmelbröseln.
Die Wohnung ist erfüllt vom Duft des frisch gebackenen Rührkuchens, der darauf wartet, mit Puderzucker oder einer raffinierten Schoko-Pfeffer-Glasur weiterverarbeitet zu werden. Doch anstelle eines perfekt gestalteten Kuchens die herbe Enttäuschung: Beim Versuch, die Backware aus der Form zu lösen, bleiben Teile des Kuchens am Boden kleben. Damit Ihnen das nie wieder passiert, gibt es einen einfachen Trick: Ausbröseln.
Der Begriff geht auf "Brösel" und "Brosamen" zurück, also kleine Krümel oder Bröckchen. Früher war auch die Verniedlichungsform "Bröslein" gebräuchlich. Als Verb kennt man "bröckeln" und "krümeln". Ausbröseln bedeutet nun genauer "Ausstreuen mit Bröseln". Nicht zu Verwechseln ist das Ausbröseln übrigens mit dem Abbröseln - dabei entstehen knusprige Streusel.
Ausbröseln - einfache Methode, große Wirkung
Das Beschichten der Backform verhindert, dass Kuchen und Co. nach dem Backen in der Form kleben bleiben. Ein kleiner Arbeitsschritt, den Sie aber auch bei speziell beschichteten Formen nicht auslassen sollen. Bevor Sie mit dem Ausbröseln der Backform beginnen, fetten Sie diese gut mit weicher Butter oder Margarine ein. Sie können dafür ein festes Küchentuch, Backpapier oder auch einen Backpinsel verwenden.
Ist die Form gut eingefettet, geht es ans Ausbröseln: Geben Sie zwei bis drei Esslöffel Paniermehl in die Form und verteilen Sie dieses gleichmäßig durch rotierende Bewegungen. Gerade bei gewölbten Behältnissen sollten Sie darauf achten, dass die gesamte Oberfläche gleichmäßig mit Semmelbröseln bedeckt ist.
Tipp: Backformen aus Silikon müssen nicht eingefettet werden
Leckere Brösel aller Art
Als leckere Alternative können Sie auch Grieß, Mehl, Kleie, Haferflocken oder Sesam verwenden. Auch Kokosraspeln und gemahlene Nüsse oder Mandeln eignen sich zum Ausstreuen der Backform. Gleiches gilt für zerbröselte Lebkuchen, Amarettini, Haferkekse und andere einfache Kekse. Mit diesen besonderen Bröseln erhält Ihr Kuchen eine raffinierte, knusprige Kruste. Und auch herzhafte Brote profitieren davon, vor allem geschmacklich. Variieren Sie hierfür verschiedene Körner und Kerne wie feingehackte Sonnenblumenkerne. Hinweis: Die Krümel dürfen nur zum Ausbröseln nicht zu groß sein, sonst erfüllen sie ihren Zweck nicht.