Backkartoffel mit Fischstäbchen und Rote Bete Salat
Zutaten
- 6 EL Sonnenblumenöl
- 8 tiefgefrorene Fischstäbchen
- 4 EL Obstessig
- Salz
- Pfeffer
- 1–2 TL Honig
- 200 g vakuumierte Rote Bete
- 2 Packungen (à 650 g) Backkartoffeln mit Kartoffelcreme
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 Packung (100 g) Salatmix
Zubereitung
25 Minuten
leicht
- 1.
- 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fischstäbchen darin nach Packungsanweisung zubereiten. Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und Honig verquirlen. 4 EL Öl tröpfchenweise darunterschlagen
- 2.
- Rote Bete halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln nach Packungsanweisung in der Mikrowelle zubereiten. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken
- 3.
- Fischstäbchen aus der Pfanne nehmen und in Stücke schneiden. Kartoffeln auf Tellern anrichten, einschneiden und auseinanderdrücken. Vinaigrette und Salat mischen. Mit Roter Bete, Fischstäbchen und Kartoffelcreme in die Kartoffeln füllen. Mit Petersilie bestreuen
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 660 kcal
- 2770 kJ
- 17 g Eiweiß
- 41 g Fett
- 52 g Kohlenhydrate
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Foto: Stellmach, Peter
