Leichtes Essen für warme Tage: einfacher Tomaten-Salat auf cremigem Bohnenmus
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Wenn du an warmen Tagen etwas leichtes essen willst, ist dieser Tomaten-Salat auf Bohnenmus wie für dich gemacht.
Während die Tomaten die Frische auf den Teller bringen, sorgt das samtige Bohnenmus mit einer guten Portion Eiweiß dafür, dass du angenehm satt wirst, ohne dich danach schwer zu fühlen. Knusprige Brotwürfel und frischer Basilikum obendrauf geben dem leichten Sommeressen den letzten, leckeren Schliff. Lange in der Küche stehen musst du auch nicht - in nur 20 Minuten steht der mediterran inspirierte Teller auf dem Tisch!
Übrigens: Der Tomaten-Salat macht nicht nur solo eine gute Figur, sondern schmeckt auch richtig gut als Beilage zum Grillen. Das samtige Bohnenmus passt dabei auch perfekt zu frischem Grillbrot und lädt richtig zum Dippen ein!
Zutaten
1 Dose (425 ml) Bohnen
2 Knoblauchzehen
2 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zucker
600 g Tomaten
4 Stiele Basilikum
3 EL heller Balsamico-Essig
8 Scheiben Baguette (à ca. 45 g)
Zubereitung
Bohnen abspülen und gut abtropfen lassen. Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Mit den Bohnen, Zitronensaft und 2 EL Öl zu einer glatten Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomaten waschen und halbieren, bzw. in Scheiben schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Mit Tomaten und Balsamico mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Brot in Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Brot darin unter Wenden goldbraun rösten.
Das Bohnenpüree auf 4 Teller verteilen. Den Tomatensalat und die Brotcroûtons daraufgeben.
Nährwerte
Pro Portion
- 376 kcal
- 5 g Eiweiß
- 31 g Fett
- 19 g Kohlenhydrate
Für den Tomaten-Salat kannst du richtig gut verschiedene Tomatensorten kombinieren. Das macht nicht nur optisch was her, sondern den Salat auch aromatischer und spannender im Biss. Besonders gut eignet sich eine Mischung aus:
Roten und gelben Cherrytomaten: aromatisch und typisch „tomatig“, gute Mischung aus Frische und leichter Süße. Gelbe Cherrytomaten sind noch milder
Datteltomaten: etwas länglicher und meist fester im Biss
Honigtomaten: sehr süß, fast fruchtig und besonders aromatisch. Sie sorgen für einen kleinen „Wow-Effekt“ im Salat und bringen viel Süße ins Spiel - leider auch etwas teuer
