Perfekt zum Grillen oder als leichtes Sommeressen: Dieser Halloumi-Pfirsich-Salat kann beides!
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Wer sagt eigentlich, dass Brombeeren nur in Desserts schmecken? Für mich gehören sie im Sommer genauso in einen frischen Salat!
Wassermelonen-Salat ist zwar ein echter Klassiker, doch ich kombiniere im Sommer genauso gerne andere Früchte mit herzhaften Zutaten. Genau so ist dieser Quinoasalat entstanden – und inzwischen gehört er zu meinen liebsten Rezepten der Saison!
Süße Pfirsiche treffen auf aromatische Brombeeren, würzigen Halloumi und Quinoa. Das frische Dressing aus Limette, Minze und Honig verbindet alle Zutaten miteinander und sorgt für eine herrlich sommerliche Frische. Ob als leichtes Essen für heiße Tage, abwechslungsreiches Abendessen oder als Beilage zum Grillen – dieser Salat schmeckt nach Sommer pur.
Mein Tipp: Wenn der Grill sowieso läuft, einfach den Halloumi und, wer mag, auch die Pfirsiche mitgrillen. Das feine Röstaroma passt einfach perfekt zum Salat!
Zutaten
150 g Quinoa Tricolore
250 g bunte Kirschtomaten
3 Pfirsiche (ca. 500 g)
125 g Brombeeren
250 g Halloumi
7 EL Olivenöl
2 TL flüssigen Honig
1 Bio-Limette
4 Stiele Minze
Salz
Pfeffer
60 g gemischter Blattsalat
Sonnenblumenkerne zum Garnieren
Zubereitung
Quinoa in ein Sieb geben und mit heißem Wasser waschen. 350 ml Salzwasser in einem Topf aufkochen. Quinoa zugeben und ca. 15 Minuten garen. Inzwischen Tomaten waschen, putzen und halbieren. Pfirsiche waschen, entkernen und Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Brombeeren waschen und verlesen. Halloumi in Würfel (ca. 1,5 x 1,5 cm) schneiden.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Käsewürfel darin unter Wenden 4–5 Minuten goldbraun anbraten. 1 TL Honig darüber träufeln. Pfanne vom Herd ziehen.
Limette heiß waschen, Schale fein abreiben, die Frucht halbieren, Saft auspressen. Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Limettensaft und Hälfte Limettenabrieb, restlichen Honig und Minze verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und übriges Öl unterschlagen. Salat waschen, putzen und ggf. grob zupfen.
Quinoa mit einer Gabel auflockern und mit vorbereiteten Zutaten anrichten. Mit Vinaigrette beträufeln und mit Sonnenblumenkernen und Rest Limettenabrieb garnieren und servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 624 kcal
- 24 g Eiweiß
- 39 g Fett
- 43 g Kohlenhydrate
Ich variiere meine Dressings je nach Lust und Laune. Wenn du deinem Salat eine besonders cremige und würzige Note verleihen möchtest, rühre einfach 1 TL Tahini und 1 TL milden Senf unter das Dressing. Die Kombination harmoniert wunderbar mit dem Halloumi und den süßen Pfirsichen.
