Brunnenkresse-Linsen-Salat
Zutaten
- 350 g Kartoffeln
- 7 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 100 g rote Linsen
- 1 Zwiebel
- 150 ml Gemüsebrühe
- 2 Bund (à 175 g) Brunnenkresse
- 300 g Kirschtomaten
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 7-8 EL weißer Balsamico Essig
- Zucker
- 250 g französischer Ziegenmilch Frischkäse (45 % Fett i. Tr.)
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und fein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln zufügen und unter Wenden 12–15 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen
Linsen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Linsen zufügen, mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten garen. In eine Schüssel füllen und auskühlen lassen
Brunnenkresse putzen, waschen, klein zupfen und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden
Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 4 EL Öl unterschlagen. Brunnenkresse, Tomaten, Lauchzwiebeln und Linsen vermengen. Vinaigrette darübergießen und mischen. Auf einer Platte anrichten. Frischkäse darüberbröseln und mit Pfeffer bestreuen. Einige Kartoffelcroûtons darüberstreuen, restliche Croûtons dazureichen
Nährwerte
Pro Person
- 499 kcal
- 18 g Eiweiß
- 29 g Fett
- 40 g Kohlenhydrate
