Brunnenkresse-Linsen-Salat

Name: Brunnenkresse-Linsen-Salat
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 350 g Kartoffeln; 7 EL Olivenöl; Salz; schwarzer Pfeffer; 100 g rote Linsen; 1 Zwiebel; 150 ml Gemüsebrühe; 2 Bund (à 175 g) Brunnenkresse; 300 g Kirschtomaten; 1 Bund Lauchzwiebeln; 7–8 EL weißer Balsamico Essig; Zucker; 250 g französischer Ziegenmilch Frischkäse (45 % Fett i. Tr.)

Lecker

23.12.2013, 17:29 Uhr

Brunnenkresse-Linsen-Salat Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,0 (1)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

350 g Kartoffeln

7 EL Olivenöl

Salz

schwarzer Pfeffer

100 g rote Linsen

1 Zwiebel

150 ml Gemüsebrühe

2 Bund (à 175 g) Brunnenkresse

300 g Kirschtomaten

1 Bund Lauchzwiebeln

7–8 EL weißer Balsamico Essig

Zucker

250 g französischer Ziegenmilch Frischkäse (45 % Fett i. Tr.)

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Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und fein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln zufügen und unter Wenden 12–15 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen

Linsen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Linsen zufügen, mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten garen. In eine Schüssel füllen und auskühlen lassen

Brunnenkresse putzen, waschen, klein zupfen und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden

Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 4 EL Öl unterschlagen. Brunnenkresse, Tomaten, Lauchzwiebeln und Linsen vermengen. Vinaigrette darübergießen und mischen. Auf einer Platte anrichten. Frischkäse darüberbröseln und mit Pfeffer bestreuen. Einige Kartoffelcroûtons darüberstreuen, restliche Croûtons dazureichen

Nährwerte

Pro Person

430 kcal
15 g Eiweiß
24 g Fett
36 g Kohlenhydrate

Lecker

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