Brunnenkresse-Linsen-Salat

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Brunnenkresse-Linsen-Salat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 350 Kartoffeln 
  • 7 EL  Olivenöl 
  •     Salz 
  •     schwarzer Pfeffer 
  • 100 rote Linsen 
  • 1   Zwiebel 
  • 150 ml  Gemüsebrühe 
  • 2 Bund (à 175 g)  Brunnenkresse 
  • 300 Kirschtomaten 
  • 1 Bund  Lauchzwiebeln 
  • 7–8 EL  weißer Balsamico Essig 
  •     Zucker 
  • 250 französischer Ziegenmilch Frischkäse (45 % Fett i. Tr.) 

Zubereitung

30 Minuten
ganz einfach
1.
Kartoffeln schälen, waschen und fein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln zufügen und unter Wenden 12–15 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen
2.
Linsen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Linsen zufügen, mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten garen. In eine Schüssel füllen und auskühlen lassen
3.
Brunnenkresse putzen, waschen, klein zupfen und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden
4.
Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 4 EL Öl unterschlagen. Brunnenkresse, Tomaten, Lauchzwiebeln und Linsen vermengen. Vinaigrette darübergießen und mischen. Auf einer Platte anrichten. Frischkäse darüberbröseln und mit Pfeffer bestreuen. Einige Kartoffelcroûtons darüberstreuen, restliche Croûtons dazureichen
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 430 kcal
  • 1800 kJ
  • 15g Eiweiß
  • 24g Fett
  • 36g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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