Bruschetta-Trio

Aus LECKER-Sonderheft 2/2012
Bruschetta-Trio Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 150 Erbsen (TK) 
  • 50 Pecorino (Stück) 
  • 4 Stiel(e)  Minze 
  • 2   Knoblauchzehen 
  • 9 EL  Olivenöl 
  •     Salz, Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 1   rote Chilischote 
  • 4 Stiel(e)  Petersilie 
  • 1 Dose(n) (425 ml)  weiße Bohnenkerne 
  • 50 schwarze Oliven (o. Stein) 
  • 4   Tomaten 
  • 1   kleine Zwiebel 
  • 1–2 EL  dunkler Balsamico-Essig 
  • 1⁄2   kleines Bund Rucola 
  • 4 Scheiben  Bauernbrot (à ca. 1 cm) 
  • 4 Scheiben  Parmaschinken 

Zubereitung

40 Minuten
ganz einfach
1.
Für das Erbsenpüree Erbsen mit kochendem Wasser übergießen, 3–4 Minuten ziehen lassen. Ca. 30 g Pecorino fein reiben. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter hacken. 1 Knoblauchzehe schälen. Erbsen abtropfen lassen.
2.
Mit 2 EL Öl und 4 EL Wasser pürieren, geriebenen Käse und Minze unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
3.
Für das Bohnenmus Chili putzen, längs einschneiden, entkernen waschen und hacken. Mit 4 EL Öl verrühren. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter hacken. Bohnen abspülen, abtropfen lassen, mit 6 EL Wasser pürieren.
4.
2 EL Chili-Öl und Petersilie unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
5.
Für den Tomaten-Mix Oliven abtropfen lassen und klein schneiden. Tomaten waschen, entkernen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, hacken. Mit Tomaten, Oliven, 1 EL Öl und Essig verrühren. Rucola putzen, trocken schleudern, klein schneiden, untermischen.
6.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
7.
Brotscheiben halbieren, auf einem Blech mit 2 EL Öl beträufeln. Unterm heißen Ofengrill 3–5 Minuten rösten, dabei 1 Mal wenden. 1 Knoblauchzehe halbieren, mit den Schnittflächen das Brot abreiben. Erbsenpüree, Bohnenmus und Tomaten-Mix jeweils auf 4 Brothälften verteilen.
8.
Pecorino auf das grüne Püree, Chili-Öl auf das weiße Mus und je 1 Schinkenscheibe auf den Tomaten-Mix geben.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 520 kcal
  • 17g Eiweiß
  • 30g Fett
  • 42g Kohlenhydrate

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