Bruschetta-Trio
Zutaten
150 g Erbsen
50 g Pecorino oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
4 Stiele Minze
2 Knoblauchzehen
9 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zucker
1 rote Chilischote
4 Stiele Petersilie
1 Dose(n) (425 ml) Bohnenkerne
50 g Oliven (o. Stein)
4 Tomaten
1 kleine Zwiebel
1–2 EL Balsamico-Essig
½ Rucola
4 Scheiben Bauernbrot (à ca. 1 cm)
4 Scheiben Parmaschinken
Zubereitung
Für das Erbsenpüree Erbsen mit kochendem Wasser übergießen, 3–4 Minuten ziehen lassen. Ca. 30 g Pecorino fein reiben. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter hacken. 1 Knoblauchzehe schälen. Erbsen abtropfen lassen.
Mit 2 EL Öl und 4 EL Wasser pürieren, geriebenen Käse und Minze unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Für das Bohnenmus Chili putzen, längs einschneiden, entkernen waschen und hacken. Mit 4 EL Öl verrühren. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter hacken. Bohnen abspülen, abtropfen lassen, mit 6 EL Wasser pürieren.
2 EL Chili-Öl und Petersilie unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Für den Tomaten-Mix Oliven abtropfen lassen und klein schneiden. Tomaten waschen, entkernen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, hacken. Mit Tomaten, Oliven, 1 EL Öl und Essig verrühren. Rucola putzen, trocken schleudern, klein schneiden, untermischen.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Brotscheiben halbieren, auf einem Blech mit 2 EL Öl beträufeln. Unterm heißen Ofengrill 3–5 Minuten rösten, dabei 1 Mal wenden. 1 Knoblauchzehe halbieren, mit den Schnittflächen das Brot abreiben. Erbsenpüree, Bohnenmus und Tomaten-Mix jeweils auf 4 Brothälften verteilen.
Pecorino auf das grüne Püree, Chili-Öl auf das weiße Mus und je 1 Schinkenscheibe auf den Tomaten-Mix geben.
Nährwerte
Pro Person
- 520 kcal
- 17 g Eiweiß
- 30 g Fett
- 42 g Kohlenhydrate
