Bruschetta-Trio
Aus LECKER-Sonderheft 2/2012
Zutaten
- 150 g Erbsen (TK)
- 50 g Pecorino (Stück)
- 4 Stiel(e) Minze
- 2 Knoblauchzehen
- 9 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Zucker
- 1 rote Chilischote
- 4 Stiel(e) Petersilie
- 1 Dose(n) (425 ml) weiße Bohnenkerne
- 50 g schwarze Oliven (o. Stein)
- 4 Tomaten
- 1 kleine Zwiebel
- 1–2 EL dunkler Balsamico-Essig
- 1⁄2 kleines Bund Rucola
- 4 Scheiben Bauernbrot (à ca. 1 cm)
- 4 Scheiben Parmaschinken
Zubereitung
40 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Für das Erbsenpüree Erbsen mit kochendem Wasser übergießen, 3–4 Minuten ziehen lassen. Ca. 30 g Pecorino fein reiben. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter hacken. 1 Knoblauchzehe schälen. Erbsen abtropfen lassen.
- 2.
- Mit 2 EL Öl und 4 EL Wasser pürieren, geriebenen Käse und Minze unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- 3.
- Für das Bohnenmus Chili putzen, längs einschneiden, entkernen waschen und hacken. Mit 4 EL Öl verrühren. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter hacken. Bohnen abspülen, abtropfen lassen, mit 6 EL Wasser pürieren.
- 4.
- 2 EL Chili-Öl und Petersilie unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- 5.
- Für den Tomaten-Mix Oliven abtropfen lassen und klein schneiden. Tomaten waschen, entkernen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, hacken. Mit Tomaten, Oliven, 1 EL Öl und Essig verrühren. Rucola putzen, trocken schleudern, klein schneiden, untermischen.
- 6.
- Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
- 7.
- Brotscheiben halbieren, auf einem Blech mit 2 EL Öl beträufeln. Unterm heißen Ofengrill 3–5 Minuten rösten, dabei 1 Mal wenden. 1 Knoblauchzehe halbieren, mit den Schnittflächen das Brot abreiben. Erbsenpüree, Bohnenmus und Tomaten-Mix jeweils auf 4 Brothälften verteilen.
- 8.
- Pecorino auf das grüne Püree, Chili-Öl auf das weiße Mus und je 1 Schinkenscheibe auf den Tomaten-Mix geben.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 520 kcal
- 17g Eiweiß
- 30g Fett
- 42g Kohlenhydrate
