Bruschetta-Trio

Aus LECKER-Sonderheft 2/2012
Bruschetta-Trio Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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  • Zubereitungszeit:
    40 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

150 g Erbsen

50 g Pecorino oder vegetarischer Hartkäse (Stück)

4 Stiele Minze

2 Knoblauchzehen

9 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zucker

1 rote Chilischote

4 Stiele Petersilie

1 Dose(n) (425 ml) Bohnenkerne

50 g Oliven (o. Stein)

4 Tomaten

1 kleine Zwiebel

1–2 EL Balsamico-Essig

½ Rucola

4 Scheiben Bauernbrot (à ca. 1 cm)

4 Scheiben Parmaschinken

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Zubereitung

1

Für das Erbsenpüree Erbsen mit kochendem Wasser übergießen, 3–4 Minuten ziehen lassen. Ca. 30 g Pecorino fein reiben. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter hacken. 1 Knoblauchzehe schälen. Erbsen abtropfen lassen.

2

Mit 2 EL Öl und 4 EL Wasser pürieren, geriebenen Käse und Minze unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

3

Für das Bohnenmus Chili putzen, längs einschneiden, entkernen waschen und hacken. Mit 4 EL Öl verrühren. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter hacken. Bohnen abspülen, abtropfen lassen, mit 6 EL Wasser pürieren.

4

2 EL Chili-Öl und Petersilie unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

5

Für den Tomaten-Mix Oliven abtropfen lassen und klein schneiden. Tomaten waschen, entkernen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, hacken. Mit Tomaten, Oliven, 1 EL Öl und Essig verrühren. Rucola putzen, trocken schleudern, klein schneiden, untermischen.

6

Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

7

Brotscheiben halbieren, auf einem Blech mit 2 EL Öl beträufeln. Unterm heißen Ofengrill 3–5 Minuten rösten, dabei 1 Mal wenden. 1 Knoblauchzehe halbieren, mit den Schnittflächen das Brot abreiben. Erbsenpüree, Bohnenmus und Tomaten-Mix jeweils auf 4 Brothälften verteilen.

8

Pecorino auf das grüne Püree, Chili-Öl auf das weiße Mus und je 1 Schinkenscheibe auf den Tomaten-Mix geben.

Nährwerte

Pro Person

  • 520 kcal
  • 17 g Eiweiß
  • 30 g Fett
  • 42 g Kohlenhydrate