Bruschetta-Trio

Name: Bruschetta-Trio
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Italien
Ingredients: 150 g Erbsen (TK); 50 g Pecorino (Stück); 4 Stiel(e) Minze; 2 Knoblauchzehen; 9 EL Olivenöl; Salz, Pfeffer; Zucker; 1 rote Chilischote; 4 Stiel(e) Petersilie; 1 Dose(n) (425 ml) weiße Bohnenkerne; 50 g schwarze Oliven (o. Stein); 4 Tomaten; 1 kleine Zwiebel; 1–2 EL dunkler Balsamico-Essig; 1⁄2 kleines Bund Rucola; 4 Scheiben Bauernbrot (à ca. 1 cm); 4 Scheiben Parmaschinken

Aus LECKER-Sonderheft 2/2012

(2) 4.5 Sterne von 5

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Zutaten

150 g Erbsen (TK)
50 g Pecorino (Stück)
4 Stiel(e) Minze
2 Knoblauchzehen
9 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zucker
1 rote Chilischote
4 Stiel(e) Petersilie
1 Dose(n) (425 ml) weiße Bohnenkerne
50 g schwarze Oliven (o. Stein)
4 Tomaten
1 kleine Zwiebel
1–2 EL dunkler Balsamico-Essig
1⁄2 kleines Bund Rucola
4 Scheiben Bauernbrot (à ca. 1 cm)
4 Scheiben Parmaschinken

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Für das Erbsenpüree Erbsen mit kochendem Wasser übergießen, 3–4 Minuten ziehen lassen. Ca. 30 g Pecorino fein reiben. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter hacken. 1 Knoblauchzehe schälen. Erbsen abtropfen lassen.
2.: Mit 2 EL Öl und 4 EL Wasser pürieren, geriebenen Käse und Minze unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
3.: Für das Bohnenmus Chili putzen, längs einschneiden, entkernen waschen und hacken. Mit 4 EL Öl verrühren. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter hacken. Bohnen abspülen, abtropfen lassen, mit 6 EL Wasser pürieren.
4.: 2 EL Chili-Öl und Petersilie unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
5.: Für den Tomaten-Mix Oliven abtropfen lassen und klein schneiden. Tomaten waschen, entkernen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, hacken. Mit Tomaten, Oliven, 1 EL Öl und Essig verrühren. Rucola putzen, trocken schleudern, klein schneiden, untermischen.
6.: Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
7.: Brotscheiben halbieren, auf einem Blech mit 2 EL Öl beträufeln. Unterm heißen Ofengrill 3–5 Minuten rösten, dabei 1 Mal wenden. 1 Knoblauchzehe halbieren, mit den Schnittflächen das Brot abreiben. Erbsenpüree, Bohnenmus und Tomaten-Mix jeweils auf 4 Brothälften verteilen.
8.: Pecorino auf das grüne Püree, Chili-Öl auf das weiße Mus und je 1 Schinkenscheibe auf den Tomaten-Mix geben.