Valentinsmenü Vorspeise: Dreierlei Bruschetta mit Tomaten al arrabiata, Avocadocreme und Forellencreme

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Valentinsmenü Vorspeise: Dreierlei Bruschetta mit Tomaten al arrabiata, Avocadocreme und Forellencreme Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 6 Scheiben  (à ca. 15 g) Baguette-Brot 
  • 1   Lauchzwiebel 
  • 1   kleine, rote Chilischote 
  • 1 (à 100 g)  Tomate 
  • 2 Stiel(e)  Basilikum 
  • 2 TL  Olivenöl 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 75 geräuchertes Forellenfilet 
  • 2 TL  Meerrettich (Glas) 
  • 2 TL  Schmand 
  • 1/2   Knoblauchzehe 
  • 1/2 (ca. 100 g)  Avocado 
  • 1–2 TL  Zitronensaft 
  • 1 EL  Vollmilch-Joghurt 
  •     Zucker 
  • 1 TL  Kaviar (z. B. rot gefärbter Seehasenrogen) 
  •     Minze 

Zubereitung

35 Minuten
leicht
1.
Brot in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten anrösten
2.
Für den Tomatenbelag Lauchzwiebel putzen, waschen und schräg in feine Ringe schneiden. Chilischote putzen, waschen, in Ringe schneiden, dabei die weißen Kerne entfernen. Tomate waschen, putzen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Basilikum waschen und in dünne Streifen schneiden. Tomatenwürfel, Lauchzwiebel, Chiliringe und Basilikum in einer kleinen Schüssel mischen. 1 TL Öl unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Forellencreme vom Forellenfilet 2 schöne Stücke (am Schwanzende) abschneiden, beiseitelegen. Rest Forelle zerzupfen, mit Meerrettich und Schmand verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Avocadocreme Knoblauch schälen und hacken. Aus der Avocado den Stein herauslösen, Schale vom Fruchtfleisch abziehen. Vom Fruchtfleisch schräg eine breite, dünne Scheibe (4–5 mm dick) abschneiden. Aus der Scheibe kleine Herzen ausstechen, mit etwas Zitronensaft beträufeln. Rest Avocado vom Ausstechen, übrige Avocado, Knoblauch, 1 TL Zitronensaft und 1 TL Öl pürieren. Joghurt unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Jeweils 2 Scheiben Baguette mit Tomaten, Forellen- und Avocadocreme bestreichen bzw. belegen. Forellen-Brote mit Forellenstückchen und jeweils etwas Kaviar belegen, mit Minze garnieren. Avocadocreme mit Avocado-Herzen belegen. Alles auf 2 Platten oder Tellern anrichten
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Ernährungsinfo

2 Personen ca. :
  • 370 kcal
  • 1550 kJ
  • 14g Eiweiß
  • 22g Fett
  • 28g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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