Cremiges Pilzsüppchen

Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten würfeln, Knoblauch hacken. Petersilienwurzel schälen und in Stücke schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Rosmarin waschen.

2 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Peter­silienwurzel darin anschwitzen. 500 g Champignons zugeben und mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und leicht einköcheln. Gemüsebrühe zugießen. Rosmarin und 1 Lorbeerblatt zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.

Lorbeerblatt und Rosmarin ent­fernen. Suppe in einen Standmixer füllen. Hafer-Cuisine, bis auf 4 EL, ­zufügen und fein pürieren. Mit Salz abschmecken und zurück in den Topf gießen. Petersilie waschen, Blättchen von den Stängeln zupfen.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, übrige Champignons darin 4–5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe in vier Schalen füllen. Je 1 EL Hafer-Cuisine mittig auf die Suppe geben und dekorativ verziehen. Gebratene Pilze auf der Suppe ver­teilen, mit Petersilie bestreuen und mit Rest Haselnussöl beträufeln.