Cremiges Pilzsüppchen
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Der Monsieur liebt schlichte Eleganz und zieht Sie Löffel für Löffel mehr in seinen Bann
Zutaten
3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Petersilienwurzel
700 g Champignons
1 Zweig Rosmarin
4 EL Öl
125 ml Weißwein
900 ml Gemüsebrühe
Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
200 ml "Hafer-Cuisine"
1 Stiel Petersilie
4 EL Haselnussöl
Zubereitung
Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten würfeln, Knoblauch hacken. Petersilienwurzel schälen und in Stücke schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Rosmarin waschen.
2 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Petersilienwurzel darin anschwitzen. 500 g Champignons zugeben und mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und leicht einköcheln. Gemüsebrühe zugießen. Rosmarin und 1 Lorbeerblatt zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
Lorbeerblatt und Rosmarin entfernen. Suppe in einen Standmixer füllen. Hafer-Cuisine, bis auf 4 EL, zufügen und fein pürieren. Mit Salz abschmecken und zurück in den Topf gießen. Petersilie waschen, Blättchen von den Stängeln zupfen.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, übrige Champignons darin 4–5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe in vier Schalen füllen. Je 1 EL Hafer-Cuisine mittig auf die Suppe geben und dekorativ verziehen. Gebratene Pilze auf der Suppe verteilen, mit Petersilie bestreuen und mit Rest Haselnussöl beträufeln.
Nährwerte
Pro Portion
- 300 kcal
- 8 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 8 g Kohlenhydrate
