Sternekoch verrät: So gelingt cremiges Pfifferling-Risotto auch Anfängern
Daniel Gottschlich, Sternekoch im Restaurant Ox & Klee, hat ein klares Statement für alle, die sich in der Küche noch unsicher fühlen: Risotto.
Auf die Frage nach seinem besten Rezept für Kochanfänger antwortete der Sternekoch ohne zu zögern: „Risotto.“ Und genau diese Antwort hat mich überrascht. Bisher hielt ich Risotto für ziemlich anspruchsvoll: ununterbrochen rühren, Brühe vorsichtig angießen und vor allem aufpassen, dass nichts anbrennt. Deshalb wollte ich es genauer wissen, und habe Chef Daniel nach seinem einfachsten Risotto-Rezept gefragt, das wirklich immer gelingt.
Pfifferling-Risotto vom Sternekoch – und es funktioniert wirklich
Nachdem ich Daniels Pfifferling-Risotto zu Hause nachgekocht habe, muss ich zugeben: Dieses Gericht ist tatsächlich erstaunlich unkompliziert. Es gelingt entspannt, schmeckt großartig und sieht am Ende so beeindruckend aus, als käme es direkt aus der Sterneküche.
Worauf es ankommt: die richtige Reissorte - Arborio oder Carnaroli - heiße Brühe, das gleichmäßige Rühren und das finale Einrühren von Butter und Parmesan für maximale Cremigkeit.
Mein Fazit: Ein gutes Risotto gelingt jedem, der diese Grundschritte befolgt. Und genau das macht es zum perfekten Einstieg für alle, die sich an die italienische Küche herantasten wollen. Wenn du dich zum ersten Mal an Risotto heranwagst, ist dieses Pfifferling-Risotto genau das Richtige. Und falls du noch mehr Inspiration suchst: Hier geht's zu unseren Rezepten für Kochanfänger und allen Tipps rund ums Risotto.
Zutaten
250 g Pfifferlinge
250 g Risottoreis
2 Knoblauchzehen
2 mittelgroße Schalotten
100 g geriebener Parmesan (plus etwas mehr für Späne zum Garnieren)
50 g Butter
750 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe
2 Stangen Frühlingszwiebeln
100 ml Weißwein
2 Lorbeerblätter
10 Cocktailtomaten (geviertelt)
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Knoblauch und Schalotten fein würfeln und in einem Topf glasig anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben und unter Rühren kurz mit anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einreduzieren lassen. Die Lorbeerblätter dazugeben.
Nach und nach die heiße Brühe angießen, dabei ständig rühren und jeweils warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist, bevor die nächste Kelle Brühe folgt. So fortfahren, bis der Reis cremig und bissfest (al dente) ist.
Während der Reis kocht, die Pfifferlinge putzen: mit einem kleinen Messer die Enden entfernen und mit einem Pinsel den Schmutz abbürsten, oder kurz in lauwarmem Wasser abwaschen und danach gut abtropfen und trocknen lassen.
Die Pfifferlinge bei starker Hitze scharf anbraten, leicht salzen und beiseitestellen.
Sobald das Risotto fertig ist, den Topf von der Hitze nehmen, Butter und Parmesan unterrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die angebratenen Pfifferlinge samt Bratensud, die Cocktailtomaten und die Frühlingszwiebeln unter das Risotto heben. Zum Servieren mit Frühlingszwiebeln und Parmesanspänen garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 520 kcal
- 18 g Eiweiß
- 19 g Fett
- 57 g Kohlenhydrate
Die wichtigsten Tipps für dein einfaches Risotto
Brühe heiß halten und portionsweise zugeben
Reis kurz anschwitzen, bis er glasig wird
Regelmäßig rühren, damit sich die Stärke löst und das Risotto cremig wird
Am Ende Butter und Parmesan unterrühren und 1 – 2 Minuten ruhen lassen
Wie du Pfifferlinge in nur zwei einfachen Schritten putzen kannst, erfährst du im Video:
Die Inspiration für dieses Rezept entstand bei einem exklusiven Lidl PR Event zum Thema „The Art of Hosting" in Hamburg, bei dem Daniel Gottschlich als Gastkoch die Teilnehmer:innen bekochte. Dort hatten wir die Gelegenheit, ihn direkt nach seinen besten Tipps für Einsteiger zu fragen – und seine Antwort war so überraschend wie überzeugend.
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