„De Nada“-Ensalada

Aus LECKER-Sonderheft 3/2020
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Einfach nur Ofen-Paprika, geröstete Pinienkerne und Salatgemüse mit herrlich pikanter Koriander-Jalapeño-Salsa anrichten und „Buen provecho!“

Zutaten

Für  Personen
  • 2   rote Zwiebeln  
  • 3   Knoblauchzehen  
  • 250 g   Snachpaprikaschoten  
  • ca. 9 EL   Olivenöl  
  •     Salz und Pfeffer  
  • 1   getrocknete Chilischote  
  • 200 g   Kirschtomaten  
  • 1   Salatgurke  
  • 125 g   Mini-Mozzarella  
  • 2 EL   Pinienkerne  
  • 100 g   Babyspinat  
  • 3 EL   Limettensaft  
  • 1 Bund   Koriander  
  • 3 EL   Jalapeño-Ringe (Glas) 
  •     Backpapier  

Zubereitung

40 Minuten
ganz einfach
1.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Spalten schneiden. Paprika waschen, Mit Zwiebeln, Hälfte Knoblauch, 2 EL Öl, etwas Salz, Pfeffer und zerbröselter Chili mischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Backofengrill einschalten und das Gemüse auf der mittleren Schiene 5 – 8 Minuten grillen, dabei einmal wenden.
2.
Inzwischen die Tomaten waschen und ­halbieren. Gurke waschen und in Stifte schneiden. Mozzarella halbieren. Pinien­kerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Spinat waschen und trocken schleudern.
3.
Für das Dressing 2 EL Öl, Limettensaft, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Für die grüne Salsa Koriander waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Mit Rest Knoblauch, Jalapeño-Ringen, etwa 20 g ­Spinat und Pinienkernen (bis auf ca. 1 TL) in einen hohen Rührbecher geben. Mit dem Stabmixer pürieren, dabei ca. 5 EL Öl untermixen. Mit Salz würzen.
4.
Röstgemüse aus dem Ofen nehmen, mit ­Tomaten, Gurke, Mozzarella, Rest Spinat und Dressing mischen. Mit übrigen Pinienkernen bestreuen, Salsa darüberträufeln.
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