„De Nada“-Ensalada
Einfach nur Ofen-Paprika, geröstete Pinienkerne und Salatgemüse mit herrlich pikanter Koriander-Jalapeño-Salsa anrichten und „Buen provecho!“
Zutaten
2 rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
250 g Snachpaprikaschoten
ca. 9 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 getrocknete Chilischote
200 g Kirschtomaten
1 Salatgurke
125 g Mini-Mozzarella
2 EL Pinienkerne
100 g Babyspinat
3 EL Limettensaft
1 Bund Koriander
3 EL Jalapeño-Ringe (Glas)
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Spalten schneiden. Paprika waschen, Mit Zwiebeln, Hälfte Knoblauch, 2 EL Öl, etwas Salz, Pfeffer und zerbröselter Chili mischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Backofengrill einschalten und das Gemüse auf der mittleren Schiene 5 – 8 Minuten grillen, dabei einmal wenden.
Inzwischen die Tomaten waschen und halbieren. Gurke waschen und in Stifte schneiden. Mozzarella halbieren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Spinat waschen und trocken schleudern.
Für das Dressing 2 EL Öl, Limettensaft, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Für die grüne Salsa Koriander waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Mit Rest Knoblauch, Jalapeño-Ringen, etwa 20 g Spinat und Pinienkernen (bis auf ca. 1 TL) in einen hohen Rührbecher geben. Mit dem Stabmixer pürieren, dabei ca. 5 EL Öl untermixen. Mit Salz würzen.
Röstgemüse aus dem Ofen nehmen, mit Tomaten, Gurke, Mozzarella, Rest Spinat und Dressing mischen. Mit übrigen Pinienkernen bestreuen, Salsa darüberträufeln.
Nährwerte
Pro Portion
- 6 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 240 g Kohlenhydrate
