Double-Espresso-Muffins

Aus LECKER-Sonderheft 1/2017

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Rasch aus den Federn, Prinzessin! Es warten muntere Espressomuffins mit Schokotopping und Kaffeecreme (die schmecken am Nachmittag natürlich genauso gut)

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Zutaten

100 ml neutrales Pflanzenöl
2 Eier (Gr. M)
2 EL Joghurt
100 ml Espresso (zimmerwarm)
+ 5 EL Espresso (zimmerwarm)
200 g Mehl
1 Pck. (à 5 g) Natron
200 g Zartbitterschokolade
50 g Pekannusskerne
250 g weiche Butter
150 g Puderzucker
125 g Schlagsahne
12 Papierbackförmchen (à 5 cm Ø)
Spritzbeutel mit Tülle (z. B. Sterntülle 172 von Städter)
Backkakao zum Bestäuben

Zubereitung

75 Minuten

einfach

1.: Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Die zwölf Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. Für den Muffinteig Öl, Eier, Joghurt, Zucker und 100 ml Espresso verrühren. Mehl und Natron mischen. Kurz mit dem Eier-Öl-Mix verrühren, bis alle Zutaten eben vermischt sind. Teig in die Förmchen verteilen. Im heißen Ofen 15–20 Minuten backen.
2.: Schokolade und Nüsse fein hacken. Muffins aus dem Ofen nehmen und sofort mit etwa der Hälfte Schokolade bestreuen. Schokolade kurz anschmelzen lassen und verstreichen (s. Tipp). Nüsse darüberstreuen. Muffins auskühlen lassen.
3.: Für die Buttercreme Butter und Puderzucker ca. 4 Minuten hellcremig aufschlagen. 5 EL Espresso nach und nach unterrühren. Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Muffins spritzen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
4.: Für den Guss Sahne erhitzen. Vom Herd nehmen. Rest gehackte Schokolade darin unter Rühren schmelzen. Ca. 5 Minuten abkühlen lassen und über die Muffins träufeln. Nach Belieben mit Kakao bestäuben.
5.: Gehackte Schokolade sofort auf die heißen Muffins streuen. Mit einer kleinen Palette oder einem Esslöffelrücken verstreichen.