Double-Espresso-Muffins

Aus LECKER-Sonderheft 1/2017
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Rasch aus den Federn, Prinzessin! Es warten muntere Espressomuffins mit Schokotopping und Kaffeecreme (die schmecken am Nachmittag natürlich genauso gut)

Zutaten

Für  Stück
  • 100 ml   neutrales Pflanzenöl  
  • 2   Eier (Gr. M) 
  • 2 EL   Joghurt  
  • 100 ml   Espresso (zimmerwarm) 
  • + 5 EL   Espresso (zimmerwarm) 
  • 200 g   Mehl  
  • 1 Pck. (à 5 g)  Natron  
  • 200 g   Zartbitterschokolade  
  • 50 g   Pekannusskerne  
  • 250 g   weiche Butter  
  • 150 g   Puderzucker  
  • 125 g   Schlagsahne  
  • 12   Papierbackförmchen (à 5 cm Ø) 
  •     Spritzbeutel mit Tülle (z. B. Sterntülle 172 von Städter) 
  •     Backkakao zum Bestäuben 

Zubereitung

75 Minuten
einfach
1.
Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Die zwölf Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. Für den Muffinteig Öl, Eier, Joghurt, Zucker und 100 ml Espresso verrühren. Mehl und Natron mischen. Kurz mit dem Eier-Öl-Mix verrühren, bis alle Zutaten eben vermischt sind. Teig in die Förmchen verteilen. Im heißen Ofen 15–20 Minuten backen.
2.
Schokolade und Nüsse fein hacken. Muffins aus dem Ofen nehmen und sofort mit etwa der Hälfte Schoko­lade bestreuen. Schokolade kurz anschmelzen lassen und verstreichen (s. Tipp). Nüsse dar­überstreuen. Muffins auskühlen lassen.
3.
Für die Buttercreme Butter und Puderzucker ca. 4 Minuten hell­cremig aufschlagen. 5 EL Espresso nach und nach unterrühren. Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Muffins spritzen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
4.
Für den Guss Sahne erhitzen. Vom Herd nehmen. Rest gehackte Schokolade darin unter Rühren schmelzen. Ca. 5 Minuten abkühlen lassen und über die Muffins träufeln. Nach Belieben mit Kakao bestäuben.
5.
Gehackte Schokolade sofort auf die heißen Muffins streuen. Mit einer kleinen Palette oder einem Esslöffelrücken verstreichen.
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Ernährungsinfo

1 Stück ca. :
  • 540 kcal
  • 6 g Eiweiß
  • 38 g Fett
  • 42 g Kohlenhydrate

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