Entenbrust & Rote-Bete-Salat mit Orangen

Aus LECKER 10/2013
Entenbrust & Rote-Bete-Salat mit Orangen Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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  • Zubereitungszeit:
    75 Min.
  • Niveau:
    einfach

Zutaten

Personen

250 g Möhren

750 g Beten

2 Bio-Orangen

4 EL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Zucker

5 EL Öl

3 Entenbrustfilets (à ca. 350 g)

2 Scheiben Toastbrot (1–2 Tage alt)

1 Bund glatte Petersilie

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Zubereitung

1

Für den Salat Möhren und Rote Beten schälen (dabei Einmalhandschuhe tragen – Rote Beten färben stark!), waschen und grob raspeln. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird.

2

Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen, dabei den Saft auffangen. Übrigen Saft aus den Trenn­häuten drücken. Orangensaft, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1–1 1⁄2 TL Zucker verrühren.

3

2 EL Öl darunterschlagen. Rote Beten, Möhren, Orangenfilets und Vinaigrette mischen.

4

Ofen vorheizen (E-Herd: 80 °C/Umluft und Gas: nicht geeignet). Fleisch waschen, trocken tupfen und die Haut ablösen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen.

5

Fleisch darin von jeder Seite 3–4 Minuten kräftig anbraten. Auf ein Backblech legen und im heißen Ofen ca. 30 Minuten weiterbraten. Pfanne beiseite stellen.

6

Brot zerbröseln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Entenbrusthaut in feine Streifen schneiden. In der Pfanne im heißen Bratfett knusprig ausbraten, dabei evtl. 2–4 EL Bratfett abschöpfen.

7

Brotbrösel zugeben und unter Wenden kurz mit anrösten. Petersilie unterrühren.

8

Entenbrust aus dem Backofen nehmen, etwas ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit dem Knusper-Petersilien-Mix bestreuen. Mit dem Rote-Bete-Salat anrichten. Dazu: scharfe Cayenne-Creme.

Nährwerte

Pro Person

  • 690 kcal
  • 45 g Eiweiß
  • 42 g Fett
  • 28 g Kohlenhydrate