Entenbrust & Rote-Bete-Salat mit Orangen

Name: Entenbrust & Rote-Bete-Salat mit Orangen
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 250 g Möhren; 750 g Beten; 2 Bio-Orangen; 4 EL Zitronensaft; Salz; Pfeffer; Zucker; 5 EL Öl; 3 Entenbrustfilets (à ca. 350 g); 2 Scheiben Toastbrot (1–2 Tage alt); 1 Bund Petersilie

Aus LECKER 10/2013

(3) 4 Sterne von 5

Entenbrust & Rote-Bete-Salat mit Orangen Rezept

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Zutaten

250 g Möhren
750 g Beten
2 Bio-Orangen
4 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zucker
5 EL Öl
3 Entenbrustfilets (à ca. 350 g)
2 Scheiben Toastbrot (1–2 Tage alt)
1 Bund Petersilie

Zubereitung

75 Minuten

einfach

1.: Für den Salat Möhren und Rote Beten schälen (dabei Einmalhandschuhe tragen – Rote Beten färben stark!), waschen und grob raspeln. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird.
2.: Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen, dabei den Saft auffangen. Übrigen Saft aus den Trennhäuten drücken. Orangensaft, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1–1 1⁄2 TL Zucker verrühren.
3.: 2 EL Öl darunterschlagen. Rote Beten, Möhren, Orangenfilets und Vinaigrette mischen.
4.: Ofen vorheizen (E-Herd: 80 °C/Umluft und Gas: nicht geeignet). Fleisch waschen, trocken tupfen und die Haut ablösen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
5.: Fleisch darin von jeder Seite 3–4 Minuten kräftig anbraten. Auf ein Backblech legen und im heißen Ofen ca. 30 Minuten weiterbraten. Pfanne beiseite stellen.
6.: Brot zerbröseln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Entenbrusthaut in feine Streifen schneiden. In der Pfanne im heißen Bratfett knusprig ausbraten, dabei evtl. 2–4 EL Bratfett abschöpfen.
7.: Brotbrösel zugeben und unter Wenden kurz mit anrösten. Petersilie unterrühren.
8.: Entenbrust aus dem Backofen nehmen, etwas ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit dem Knusper-Petersilien-Mix bestreuen. Mit dem Rote-Bete-Salat anrichten. Dazu: scharfe Cayenne-Creme.