Entenbrust & Rote-Bete-Salat mit Orangen
Aus LECKER 10/2013

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Zutaten
- 250 g Möhren
- 750 g Beten
- 2 Bio-Orangen
- 4 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 5 EL Öl
- 3 Entenbrustfilets (à ca. 350 g)
- 2 Scheiben Toastbrot (1–2 Tage alt)
- 1 Bund Petersilie
Zubereitung
75 Minuten
einfach
- 1.
- Für den Salat Möhren und Rote Beten schälen (dabei Einmalhandschuhe tragen – Rote Beten färben stark!), waschen und grob raspeln. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird.
- 2.
- Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen, dabei den Saft auffangen. Übrigen Saft aus den Trennhäuten drücken. Orangensaft, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1–1 1⁄2 TL Zucker verrühren.
- 3.
- 2 EL Öl darunterschlagen. Rote Beten, Möhren, Orangenfilets und Vinaigrette mischen.
- 4.
- Ofen vorheizen (E-Herd: 80 °C/Umluft und Gas: nicht geeignet). Fleisch waschen, trocken tupfen und die Haut ablösen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
- 5.
- Fleisch darin von jeder Seite 3–4 Minuten kräftig anbraten. Auf ein Backblech legen und im heißen Ofen ca. 30 Minuten weiterbraten. Pfanne beiseite stellen.
- 6.
- Brot zerbröseln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Entenbrusthaut in feine Streifen schneiden. In der Pfanne im heißen Bratfett knusprig ausbraten, dabei evtl. 2–4 EL Bratfett abschöpfen.
- 7.
- Brotbrösel zugeben und unter Wenden kurz mit anrösten. Petersilie unterrühren.
- 8.
- Entenbrust aus dem Backofen nehmen, etwas ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit dem Knusper-Petersilien-Mix bestreuen. Mit dem Rote-Bete-Salat anrichten. Dazu: scharfe Cayenne-Creme.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 690 kcal
- 45 g Eiweiß
- 42 g Fett
- 28 g Kohlenhydrate