Ente im Wasabi-Wald

Kohl waschen, Zwiebeln schälen, beides in feine Streifen schneiden. Mit Zucker, 1 TL Salz und Pfeffer kräftig kneten. Essig, Sojasoße und Öl unterrühren, ziehen lassen. Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.

Entenfilets trocken tupfen, Haut rautenförmig einschneiden und mit der Hautseite nach unten in kalte Pfanne legen. Pfanne erhitzen und ca. 8 Minuten braten. Filets wenden, ca. 2 Minuten weiterbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Haut noch oben in eine ofenfeste Form legen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 180°C) ca. 10 Minuten garen. Bratfett in der Pfanne mit 100 ml Wasser ablöschen, kurz köcheln, abschmecken und warm halten.

Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Abgießen, dabei ca. 3 EL Garwasser auffangen. Erbsen, Garwasser und Wasabi pürieren. Kartoffeln abgießen, mit Butter fein stampfen. Erbsenpüree unterrühren. Mit Salz abschmecken. Püree warm halten

Fleisch aus dem Ofen nehmen, zugedeckt kurz ruhen lassen. Aus dem Käse Mini-Sterne ausstechen. Filets aufschneiden, mit Bratensoße und Rotkohlsalat auf Tellern anrichten. Püree in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, als Tannenbäume auf die Teller spritzen. Mit Käse-Sternen garnieren. Nach Belieben mit Sesam bestreue