Fiakergulasch mit Semmelknödeln

Aus LECKER 1/2013
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Fiakergulasch mit Semmelknödeln Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1–2   Knoblauchzehen 
  • 6 (ca. 400 g)  Zwiebeln 
  • 5 EL  Öl 
  •     Edelsüßpaprika 
  • 1 EL  Weißweinessig 
  • 600 Rindergulasch (aus der Keule) 
  •     Salz, Pfeffer, gemahlener Kümmel, getrockneter Majoran 
  • 1 EL  Tomatenmark 
  • 6 (300 g; vom Vortag)  Brötchen 
  • 300 ml  Milch 
  • 1   kleines Bund Petersilie 
  • 7   Eier (Gr. M) 
  • 4   Wiener Würstchen 
  • 4–5   kleine Gewürzgurken 

Zubereitung

120 Minuten
einfach
1.
Knoblauch und Zwiebeln schälen. Knoblauch fein hacken. Zwiebeln, bis auf 1, in Ringe schneiden. 2 EL Öl im großen Schmortopf erhitzen. Zwiebelringe darin goldbraun braten. Mit 2 TL Paprikapulver bestäuben und kurz anschwitzen.
2.
Mit Essig würzen und herausnehmen.
3.
Gulasch trocken tupfen und 2 EL Öl im Topf erhitzen. Fleisch darin portionsweise rundherum braun anbraten. Knoblauch zum Schluss kurz mitbraten. Gesamtes Fleisch wieder zugeben. Mit Salz, Pfeffer, 1 TL Kümmel und 1–2 TL Majoran würzen.
4.
Tomatenmark unterrühren und kurz anschwitzen. Mit 1⁄4 l Wasser ablöschen, aufkochen. Die Zwiebelringe zugeben. Alles zugedeckt 1 1⁄4–1 1⁄2 Stunden schmoren, dabei nach und nach ca. 3⁄4 l heißes Wasser angießen.
5.
Für die Knödel Brötchen in kleine Würfel schneiden. Milch aufkochen, darübergießen und ca. 30 Minuten einweichen. Übrige Zwiebel fein würfeln. In 1 EL heißem Öl ca. 4 Minuten andünsten. Peter­silie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
6.
Zwiebelwürfel, Petersilie und 3 Eier zu den Brötchen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut mischen. Aus der Masse mit an­gefeuchteten Händen 8 Knödel formen. Knödel in reichlich kochendes Salzwasser geben, bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten gar ziehen lassen.
7.
Inzwischen Wiener Würstchen in Scheiben schneiden. Gurken in sehr dünne Scheiben schneiden. 4 Eier 7–8 Minuten kochen. Würstchen ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben. Eier abschrecken, schälen und längs halbieren.
8.
Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Eihälften und Semmelknödeln anrichten. Gurkenscheibchen darauf verteilen.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 940 kcal
  • 64g Eiweiß
  • 50g Fett
  • 51g Kohlenhydrate

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