Filet mit pikantem Zwiebelgemüse (Diabetiker)

Filet mit pikantem Zwiebelgemüse (Diabetiker) Rezept

Zutaten

Für Person
  • 40 Langkornreis 
  •     Salz 
  •     schwarzer Pfeffer 
  • 2-3 (50 g)  geputzte Lauchzwiebeln 
  • 1 (50 g)  Pfirsichhälfte + 
  • 2-3 EL  Saft 
  • 75 Schweinefilet 
  • 1 TL (5 g)  Öl 
  •     etwas pflanzliches Bindemittel 
  • 1/2 TL  Mandelsplitter 

Zubereitung

30 Minuten
leicht
1.
Reis in gut 100 ml Salzwasser ca. 20 Minuten quellen lassen. Lauchzwiebeln waschen, in Stücke schneiden. Pfirsich würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 3 dünne Medaillons schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch darin pro Seite 1-2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas beiseite schieben. Lauchzwiebeln und Pfirsich zugeben und unter Rühren ca. 3 Minuten mitbraten. Fleisch herausnehmen. Lauchzwiebel und Pfirsich mit Pfirsichsaft und 60 ml Wasser ablöschen, aufkochen und evtl. leicht binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mandeln ohne Fett rösten. Unter den Reis mischen und alles anrichten
2.
/ 3 anzurechnende BE

Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 330 kcal
  • 1380 kJ
  • 21g Eiweiß
  • 9g Fett
  • 39g Kohlenhydrate

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Foto: Schmolinske, Armin

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