Frikadellen mit grüner Soße
Zutaten
je ½ Bund Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Sauerampfer, Dill, Borretsch, Estragon, Liebstöckel und Zitronenmelisse
1 Beet Kresse
3 Zwiebeln
1 EL Essig
4 EL Öl
250 g Schmand
150 g Vollmilchjoghurt
Salz
Pfeffer
Zucker
5 Eier (Gr. M)
500 g gemischtes Hackfleisch
Edelsüßpaprika
2 EL Paniermehl
1 Bund junge Möhren
125 ml Milch
10 g Butter oder Margarine
1 Packung Kartoffel-Püree
geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Kräuter waschen, trocken tupfen und Blättchen von den Stielen zupfen, bzw. etwas kleiner schneiden. Kresse vom Beet schneiden. Etwas zum Garnieren beiseite legen. Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. 2 Zwiebeln, Kräuter, Essig und 2 Esslöffel Öl pürieren. Mit Schmand und Joghurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 1 Stunde kalt stellen. Inzwischen 4 Eier 10 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Hackfleisch, 1 Ei, Paniermehl und restliche Zwiebel verkneten, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. 12 kleine Frikadellen daraus formen. Möhren putzen, dabei einen Teil des Grüns stehen lassen. Möhren waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Möhren in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen. Inzwischen 375 ml Wasser aufkochen, kalte Milch und Fett zufügen. Püreeflocken kurz einrühren. Nach 1 Minute mit einem Kochlöffel nochmals durchrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Eier würfeln. Frikadellen, Möhren, Püree und Soße auf Tellern anrichten und mit Eiwürfeln bestreuen. Mit Kräutern garnieren
50 Minuten Wartezeit. Foto: Först,
Nährwerte
Pro Person
- 760 kcal
- 43 g Eiweiß
- 54 g Fett
- 24 g Kohlenhydrate
