Orient-Frikadellen auf Bohnen-Couscous
Das Würzgeheimnis der saftigen Bällchen? Süße Sultaninen, gehackte Mandeln und eine Prise Ras el-Hanout …
Zutaten
250 g Grüne Bohnen
Salz
200 g Couscous
5 EL Olivenöl
½ Bund Petersilie
3 Stiele Minze
4 EL Zitronensaft
Pfeffer
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Sultaninen
500 g gemischtes Hackfleisch
2 EL gehackte Mandeln
1 TL Ras el-Hanout (orientalische Gewürzmischung)
200 g Rote Johannisbeeren
250 g Vollmilchjoghurt
1 TL Harissa (Tube)
Zubereitung
Bohnen waschen, eventuell halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Couscous und 1 EL Öl in einer Schüssel mit 250 ml kochendem Wasser übergießen. Zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Kräuter waschen, Blättchen fein hacken. Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer verrühren, 2 EL Öl darunterschlagen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern. Bohnen abgießen, kalt abschrecken. Mit Kräutern und Dressing unter den Couscous mischen, mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Sultaninen hacken. Alles mit Hack, Mandeln, Ras el-Hanout, etwas Salz und Pfeffer verkneten. Zu ca. 16 kleinen Bällchen formen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen darin unter Wenden 10–15 Minuten braten.
Johannisbeeren waschen, von den Rispen streifen. Joghurt und Harissa verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut Hälfte Beeren unterheben. Rest Beeren unter den Couscous-Salat mischen. Salat noch mal abschmecken. Mit Frikadellen und Dip anrichten
Nährwerte
Pro Person
- 723 kcal
- 36 g Eiweiß
- 41 g Fett
- 50 g Kohlenhydrate
