Schnittlauch-Frikadellen zu Ofen-Spargel
Zutaten
1 Zwiebel
1 Stück Ingwer
½ Bund Schnittlauch
75 g Speckwürfel
600 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei (Gr. M)
2 TL Sriracha (asiatische Chilisoße)
Salz
Pfeffer
1 kg grüner Spargel
200 g Kirschtomaten
75 g Butter
40 g geriebener Parmesan
2 EL Semmelbrösel
1 TL Edelsüßpaprika
2-3 EL Öl
2 EL Quitten- oder Apfelgelee
300 g griechischer Joghurt
Zubereitung
Zwiebel schälen, fein würfeln. Ingwer schälen, hacken. Schnittlauch waschen, in feine Röllchen schneiden. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Zwiebel und Ingwer zufügen, kurz mitdünsten. Pfanne vom Herd nehmen. Hack, Ei, Speckmischung, Hälfte Schnittlauch, 1 TL Sriracha, Salz und Pfeffer verkneten. Aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen 8 Frikadellen formen.
Spargel und Tomaten waschen. Holzige Enden beim Spargel abschneiden. Butter erhitzen. Mit Hälfte Parmesan, Semmelbröseln, Edelsüßpaprika, Salz und Pfeffer mischen. Spargel auf einem Backblech verteilen. ¾ Würzbutter darauf verteilen und mit Spargel mischen. Tomaten darauf verteilen. Rest Würzbutter darübergeben, mischen. Rest Parmesan darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 15 Minuten backen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen darin pro Seite ca. 6 Minuten braten. Gelee zufügen und im Bratfett schmelzen. Frikadellen darin wenden und glasieren. Joghurt und Rest Sriracha verrühren. Alles anrichten. Mit Rest Schnittlauch bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 843 kcal
- 47 g Eiweiß
- 62 g Fett
- 25 g Kohlenhydrate
