Frittiertes Gemüse in Weinteig

Name: Frittiertes Gemüse in Weinteig
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 2 Eigelb; 1/4 l Weißwein; 75 g Mehl; Salz; 500 g Broccoli; 250 g Möhren; 250 g Champignons; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 Bund Petersilie; 250 g Vollmilch-Joghurt; 2 EL Mayonnaise; Zitronenpfeffer; 1 EL Zitronensaft; einige Salatblätter; Anrichten z. B. Chicorée,; Radicchio; Kopfsalat; ); 2 Eiweiß; 1 l Pflanzenöl zum Frittieren

(2) 3.5 Sterne von 5

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Zutaten

2 Eigelb
1/4 l Weißwein
75 g Mehl
Salz
500 g Broccoli
250 g Möhren
250 g Champignons
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
250 g Vollmilch-Joghurt
2 EL Mayonnaise
Zitronenpfeffer
1 EL Zitronensaft
einige Salatblätter
Anrichten
Radicchio
Kopfsalat
Radicchio, Kopfsalat )
2 Eiweiß
1 l Pflanzenöl zum Frittieren

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Für den Ausbackteig Eigelb, Wein, Mehl und 1 Prise Salz verrühren. 20-30 Minuten quellen lassen. Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Möhren waschen und schräg in dicke Scheiben schneiden.
2.: Möhren in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten, Broccoli 2-3 Minuten vorgaren. Champignons putzen, waschen und gut trocken tupfen. Für den Dip Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken.
3.: Joghurt, Mayonnaise, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie verrühren. Mit Salz, Zitronenpfeffer und Zitronensaft abschmecken. Salat putzen, waschen, trocken tupfen, mit dem Dip anrichten. Mit Zitronenpfeffer bestreuen.
4.: Eiweiß steif schlagen, unter den Weinteig heben. Gemüse durch den Ausbackteig ziehen und portionsweise im heißen Öl frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf den Salatteller geben. Mit Petersilie garniert servieren.