Gefüllte Kraut-Pfannkuchen

Milch, Eier und Mehl glatt verrühren. Mit Salz und Muskat würzen. Teig ca. 10 Minuten quellen lassen. Inzwischen Weißkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Porree putzen und in Ringe schneiden. Porree gründlich waschen und abtropfen lassen. Pilze putzen, säubern und evtl. halbieren. Leberkäse in Würfel schneiden. 2 Esslöffel Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 8 Pfannkuchen backen. Herausnehmen und beiseite stellen. 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Champignons und Leberkäse darin scharf anbraten, herausnehmen. 1 Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen. Porree und Weißkohl darin anbraten. Mit Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten darin köcheln. Käse reiben und mit Schmand verrühren. Leberkäse, Pilze, Porree und Weißkohl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Unter die Pilz-Masse mengen. Pfannkuchen mit 2/3 der Pilzmischung füllen und aufrollen. Die gefüllten Pfannkuchen in eine Auflaufform legen. Rest Pilzmischung um die Pfannkuchen verteilen. Käse-Schmand-Mischung darüberklecksen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 10-15 Minuten überbacken. Inzwischen Schnittlauch waschen und trocken schütteln. In feine Röllchen schneiden und vor dem Servieren darüberstreuen

Bei 6 Personen: