Gefüllte Auberginen mit Bulgur und Hackfleisch
Zutaten
200 g Bulgur
Salz
4 mittelgroße Auberginen (à ca. 250 g)
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
500 g Rinderhack
5 EL Öl
Pfeffer
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
200 g Kirschtomaten
4 Stiele Minze
300 g Vollmilchjoghurt
2 EL Zitronensaft
Backpapier
Zubereitung
Bulgur nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Im Sieb abtropfen lassen. Auberginen waschen, längs halbieren. Das Fruchtfleisch zu ca. ⅔ herauslösen, dabei einen Rand von ca. 1 cm stehen lassen. Fruchtfleisch fein würfeln. Knoblauch und Zwiebel schälen, hacken. Hack in 2 EL heißem Öl krümelig anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Auberginenwürfel zufügen, ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kreuzkümmel würzen. Ca. 2–3 Minuten unter Rühren braten.
Tomaten waschen, vierteln. Mit Bulgur und Hack mischen. Auberginen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit dem Bulgur-Hack-Mix füllen. 3 EL Öl darüberträufeln. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 30 Minuten backen. Minze waschen, Blättchen hacken. Mit Joghurt und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nährwerte
Pro Portion
- 659 kcal
- 39 g Eiweiß
- 34 g Fett
- 48 g Kohlenhydrate
