Sommerliches Auberginen-Bohnen-Curry
Aubergine trifft auf Bohnen, Tomaten und spicy Aromen - dazu gibt’s Basmatireis und freshe Limette.
Zutaten
2 Auberginen (à ca. 250 g)
Salz
4 Tomaten
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer
4 EL Öl
1 EL rote Currypaste (Glas)
1 Dose (400 ml) Kokosmilch
400 g Grüne Bohnen
250 g Basmatireis
3 EL Speisestärke
½ Bund Thai-Basilikum
1 Bio-Limette
Pfeffer
Zubereitung
Auberginen waschen, ca. 2 cm groß würfeln. In einem Sieb mit ca. 1 TL Salz mischen. Tomaten waschen und würfeln. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen, hacken. Mit Zwiebeln in 1 EL heißem Öl ca. 3 Minuten anbraten. Currypaste, Kokosmilch und Tomaten unterrühren. Aufkochen. Ca. 10 Minuten köcheln.
Bohnen waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken. Reis nach Packungsanweisung garen. Auberginen trocken tupfen, in Stärke wenden. In 3 EL heißem Öl rundherum ca. 5 Minuten braten.
Basilikum waschen und die Blättchen, bis auf einige für die Deko, in Streifen schneiden. Mit Bohnen und Auberginen unter das Curry heben. Limette waschen, halbieren. Eine Hälfte auspressen, die andere in Spalten schneiden. Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Curry mit Reis, Rest Basilikum und Limettenspalten anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 447 kcal
- 12 g Eiweiß
- 13 g Fett
- 70 g Kohlenhydrate
