Auberginen-Linsen-Auflauf
Schöne Schichterei mit Tomatensoße und viiiel Käse - obendrauf noch etwas Oregano und fertig ist der Veggie-Auflauf!
Zutaten
3 Auberginen (à ca. 250 g)
Salz
1 kg Tomaten
1 Bund Oregano
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Dose (400 g) braune Linsen
5-6 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
Pfeffer
1 EL Balsamico-Essig
250 g Mozzarella
75 g geriebener Hartkäse
2-3 EL Semmelbrösel
Zubereitung
Auberginen waschen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Ein großes Brett mit Salz bestreuen. Auberginen darauf verteilen, ebenfalls mit Salz bestreuen. Etwa 1 Stunde ziehen lassen.
Tomaten waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Oregano waschen und die Blättchen, bis auf einige für die Deko, hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Linsen kalt abspülen.
Zwiebel und Knoblauch in 1 EL heißem Öl andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Linsen, Tomaten und Oregano zufügen, aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln, dabei öfter umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Auberginenscheiben gut trocken tupfen.
Auberginen portionsweise in 4–5 EL heißem Öl anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Etwa ⅓ Linsensoße in eine Auflaufform geben. Je ⅓ Mozzarella und Hartkäse darauf verteilen. Mit etwa ⅓ Auberginen belegen. Übrige Zutaten ebenso einschichten, dabei mit Käse abschließen. Die Semmelbrösel darüberstreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) 35–40 Minuten backen. Mit Rest Oregano garnieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 539 kcal
- 27 g Eiweiß
- 35 g Fett
- 28 g Kohlenhydrate
