Glasierter Schweinebraten mit Pflaumenmus-Meerrettich-Soße und Schmandkartoffeln

Name: Glasierter Schweinebraten mit Pflaumenmus-Meerrettich-Soße und Schmandkartoffeln
Cook time: 4 h 25 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Pflaumenmus: 125 g; Zimt: 1 TL; Zwiebeln: 3; Suppengrün: 1 Bund; ausgelöster, magerer Kotelettbraten: 1 kg; Salz und Pfeffer; Butterschmalz: 2 EL; Kartoffeln: 1 kg; TK-Prinzessbohnen: 600 g; kleines Bund Petersilie: 1; Schmand: 150 g; Schinkenwürfel: 50 g; Haselnussblättchen: 1 EL; Butter: 2 EL; Meerrettich (ersatzw. ca. 2 TL Meerrettich a. d. Glas): 1 Stück(e) (ca. 3 cm)

Aus LECKER 3/2011

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Glasierter Schweinebraten mit Pflaumenmus-Meerrettich-Soße und Schmandkartoffeln Rezept

Zutaten

125 g Pflaumenmus
1 TL Zimt
3 Zwiebeln
1 Bund Suppengrün
1 kg ausgelöster, magerer Kotelettbraten
Salz und Pfeffer
2 EL Butterschmalz
1 kg Kartoffeln
600 g TK-Prinzessbohnen
1 kleines Bund Petersilie
150 g Schmand
50 g Schinkenwürfel
1 EL Haselnussblättchen
2 EL Butter
1 Stück(e) (ca. 3 cm) Meerrettich (ersatzw. ca. 2 TL Meerrettich a. d. Glas)

Zubereitung

265 Minuten

ganz einfach

1.: Für die Glasur 75 g Pflaumenmus, Zimt und 5 EL Wasser glatt rühren. Zwiebeln schälen und würfeln. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob würfeln. Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben.
2.: Ofen vorheizen (E-Herd: 125°C/Umluft und Gas nicht geeignet).
3.: Schmalz in einem Bräter oder Schmortopf erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Gemüse im heißen Bratfett anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1/2 l Wasser angießen und aufkochen.
4.: Fleisch in den Bräter bzw. Schmortopf auf das Gemüse setzen. Die Fleischoberseite mit etwas Pflaumenmusglasur bestreichen. Fleisch nach der Niedriggarmethode im heißen Ofen ca. 4 Stunden braten, so wird es besonders zart und saftig.
5.: Währenddessen das Fleisch öfter mit der Glasur bestreichen, bis sie aufgebraucht ist.
6.: Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Gefrorene Bohnen in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 8–10 Minuten garen.
7.: Für die Schmandkartoffeln die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Kartoffeln abgießen. Schmand und Petersilie zufügen. Alles zugedeckt mehrmals durchschwenken und warm stellen.
8.: Bohnen abtropfen lassen. Butter im Bohnentopf erhitzen. Schinkenwürfel darin knusprig braten. Haselnussblättchen zugeben und kurz mitrösten. Bohnen untermischen, warm stellen.
9.: Fleisch aus dem Bräter heben, warm stellen. Fond durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, das Gemüse etwas ausdrücken. Fond aufkochen. Meerrettich schälen und fein reiben. Mit 50 g Pflaumenmus in den Fond rühren, aufkochen.
10.: Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch dünn aufschneiden. Alles anrichten.