Grandioser Grünkohl - das klassische Rezept

Aus LECKER 11/2018
Grandioser Grünkohl Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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Grünkohl ist ein wahres Superfood - und wer hat’s schon immer gewusst? Mutti! Die tischt uns den krausen Kohl mit Wurst und süßen Kartoffeln schon lange auf. Nach diesem Rezept besonders fein!

  • Zubereitungszeit:
    90 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

1 ½ kg geputzter Grünkohl

4 Zwiebeln

500 g ausgelöstes Kasselerkotelett

50 g Schweineschmalz

+ 2 EL Schweineschmalz

800 g kleine festkochende Kartoffeln

4 Kohlwürste (à ca. 100 g)

4 Bremer Pinkel (à ca. 100 g)

Salz

Pfeffer

2 EL Zucker

gemahlener Piment

2 EL Senf

4 EL Haferflocken

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Zubereitung

1

Grünkohl waschen und portionsweise kurz in kochendem Wasser blanchieren. Kohl auf ein Sieb gießen, etwas abkühlen lassen und grob hacken. Zwiebeln schälen und würfeln. Fleisch in Scheiben schneiden. 50 g Schweineschmalz in einem Topf erhitzen. Kasseler darin ca. 1 Minute von jeder Seite braten, herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett andünsten. Kohl und 500 ml Wasser dazugeben, aufkochen. Kasseler wieder dazugeben und zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren.

Grünkohl grob hacken
Es genügt, den Grünkohl grob zu hacken Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
2

Inzwischen Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten in kochendem Wasser garen. Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit Kohlwürste und Pinkel zum Grünkohl geben. Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. 2 EL Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden goldbraun braten, dabei mit Salz würzen. Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen.

Kartoffeln mit Zucker bestreuen
Der Zucker lässt die Kartoffeln goldgelb karamellisieren Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
3

Kasseler und Würste aus dem Grünkohl nehmen und warm halten. Grünkohl mit Salz, Piment, Pfeffer und Senf abschmecken, Haferflocken unterrühren. Grünkohl und Kartoffeln auf Tellern anrichten.

Grünkohl abschmecken
Süßer, körniger Senf passt besonders gut zu Grünkohl Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Nährwerte

Pro Portion

  • 1227 kcal
  • 71 g Eiweiß
  • 64 g Fett
  • 89 g Kohlenhydrate

Wann hat Grünkohl Saison?

Nach den ersten frostigen Tagen im November, hat Grünkohl Saison. Durch die Kälte erhält das krause Wintergemüse seinen würzig-süßlichen und besonders leckeren Geschmack, der im Norden traditionell mit deftigem Fleisch genossen wird.

Welches Fleisch isst man zu Grünkohl?

In Norddeutschland isst man Grünkohl traditionell mit Pinkel, einer fettreichen Grützwurst aus dem Bremer Umland. Aber auch Kochwurst und Kasseler gehören zur klassischen Fleischeinlage. Was den Grünkohl besonders schmackhaft macht, ist das Mitkochen der Würste - das darin enthaltene Fett tritt aus und sorgt für feines Aroma. Und Haferflocken geben dem Grünkohl schließlich eine "schlotzige" Konsistenz - so essen wir den Kohl nämlich am liebsten!

Nutzliches Zubehör für grandiosen Grünkohl

Zubereitung noch einfacher, mit diesem praktischen Grünkohl Zubehör!

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