Grünkohl - krauses Wintergemüse mit Tradition

Grünkohl wird auch Krauskohl, Braunkohl oder Winterkohl genannt und vor allem in Nordwesteuropa angebaut. Die Region Dithmarschen in Norddeutschland ist Europas größtes zusammenhängendes Kohlanbaugebiet - hier hat das Grünkohlessen Tradition. Ein typisches Gericht ist „Kohl und Pinkel“. Dahinter verbirgt sich Grünkohl mit geräucherter Grützwurst.

Nach dem ersten Frost im November kommt Grünkohl auf den Markt. Die Kälte wandelt die Stärke im Grünkohl in Zucker um und sorgt so für den typischen würzig- süßlichen Geschmack. Bis Ende Februar/Anfang März wird der Winterkohl dann geerntet. Frischen Grünkohl erkennen Sie an seinen sattgrünen, knackigen Blättern.

Vor der Zubereitung schneiden Sie die krausen Blätter vom Strunk und entfernen die dicken Mittelrippen. Den Grünkohl waschen und in Streifen schneiden oder einfach in Stücke zupfen. Gedünstet oder gekocht schmeckt Grünkohl als Beilage oder in Eintöpfen. Traditionell wird Grünkohl schön deftig mit Schmalz, Speck, Wurst und/oder Kasseler zubereitet, aber auch in der leichteren Variante - zum Beispiel nur kurz gegart und als Salat serviert - ist Grünkohl ein Genuss.

Im Gemüsefach des Kühlschranks bleibt Grünkohl einige Tage frisch. Soll er später für Grünkohl-Smoothies verwendet werden, können die geputzten Blätter auch eingefroren werden.

Als nährstoffreichster Vertreter der Kohlfamilie punktet Grünkohl mit einem hohen Gehalt an Proteinen und Kohlenhydraten, Mineralstoffen wie Kalzium, Eisen, Kalium, Magnesium, Mangan und Jod sowie Betakarotin, B-Vitaminen, Vitamin K und C. Durch seinen hohen Nährstoffgehalt ist Grünkohl gerade bei fitness- und gesundheitsbewussten Personen sehr beliebt. Dann wird der Kohl allerdings nicht mit fettiger Fleischbeilage, sondern roh oder gedünstet in Salaten und grünen Smoothies genossen.