Hack-Piccata zu Tomatenpasta
Zwei Lieblinge auf einen Streich: Mediterran gewürztes Hack hüllt sich in krosse Panade.
Zutaten
40 g getrocknete Tomaten
500 g Rinderhack
Salz
Pfeffer
1 TL getrocknete italienische Kräuter
3 Eier (Gr. M)
60 g geriebener Parmesan
3-4 EL Mehl
1 Zwiebel
3 EL Butter
1 EL Tomatenmark
1 Dose stückige Tomaten
300 g Nudeln (z. B. Gnocchetti)
6 Stiele Basilikum
2 EL Butterschmalz
Zubereitung
Für die Piccata getrocknete Tomaten sehr fein hacken. Hack, je ½ TL Salz und Pfeffer, italienische Kräuter und Tomaten verkneten. Aus der Hackmasse 4 Schnitzel formen. Eier verquirlen. Parmesan unterrühren. Hackschnitzel nacheinander in Mehl und dann in der Ei-Parmesan-Mischung wenden. Panade leicht andrücken.
Für die Soße Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Tomatenmark zufügen und anschwitzen. Stückige Tomaten zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen und offen ca. 10 Minuten köcheln. Tomatensoße mit 2 EL Butter verfeinern. Soße warm stellen.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Basilikum waschen und die Blättchen abzupfen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin zunächst pro Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Dann bei schwacher Hitze pro Seite 4–5 Minuten goldbraun braten. Nudeln abgießen und mit der Tomatensoße mischen. Nudeln auf Tellern verteilen. Hack-Piccata darauf anrichten. Mit Basilikum bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 979 kcal
- 50 g Eiweiß
- 56 g Fett
- 70 g Kohlenhydrate
