Hack-Piccata zu Tomatenpasta
Manchmal braucht ein Klassiker nur einen kleinen Dreh. Die italienische Piccata wird hier mit würzigem Hack neu interpretiert und macht die Tomatenpasta zum echten Familienliebling.
Zutaten
- 40 g getrocknete Tomaten
- 500 g Rinderhack
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL getrocknete italienische Kräuter
- 3 Eier (Gr. M)
- 60 g geriebener Parmesan
- 3-4 EL Mehl
- 1 Zwiebel
- 3 EL Butter
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Dose (425 ml) stückige Tomaten
- 300 g Nudeln (z. B. Gnocchetti)
- 6 Stiele Basilikum
- 2 EL Butterschmalz
Zubereitung
Für die Piccata getrocknete Tomaten sehr fein hacken. Hack, je ½ TL Salz und Pfeffer, italienische Kräuter und Tomaten verkneten. Aus der Hackmasse 4 Schnitzel formen. Eier verquirlen. Parmesan unterrühren. Hackschnitzel nacheinander in Mehl und dann in der Ei-Parmesan-Mischung wenden. Panade leicht andrücken.
Für die Soße Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Tomatenmark zufügen und anschwitzen. Stückige Tomaten zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen und offen ca. 10 Minuten köcheln. Tomatensoße mit 2 EL Butter verfeinern. Soße warm stellen.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Basilikum waschen und die Blättchen abzupfen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin zunächst pro Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Dann bei schwacher Hitze pro Seite 4–5 Minuten goldbraun braten. Nudeln abgießen und mit der Tomatensoße mischen. Nudeln auf Tellern verteilen. Hack-Piccata darauf anrichten. Mit Basilikum bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 852 kcal
- 48 g Eiweiß
- 43 g Fett
- 67 g Kohlenhydrate
