Hähnchenschnitzel in Kokospanade mit Kräuterreis
Zutaten
150 g Langkornreis
Salz
½ Bund Basilikum
½ Bund Petersilie
1 Ei (Gr. M)
Pfeffer
4 Hähnchenfilets (à ca. 150 g)
2 EL Mehl
75 g Kokosraspel
5 EL Sesamöl
2 Mangos (à 300 g)
2 EL Erdnüsse
1 Chilischote
1 walnussgroßes Stück (ca. 5 g) Ingwer
100 ml Gemüsebrühe (instant)
Zubereitung
Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Kräuter waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Ei verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst in Mehl, dann in Ei, zum Schluss in Kokosraspel wälzen. 4 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin rundherum bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten goldbraun braten.
Inzwischen Mangos schälen und in Scheiben vom Stein schneiden. Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Chili längs aufschneiden, Kerne entfernen. Schoten in Streifen schneiden.
1/3 der Mangos pürieren. Ingwer schälen und fein reiben. Hähnchenfilets aus dem Bratfett nehmen und warm stellen. 1 Esslöffel Öl in einer Grillpfanne erhitzen. Mangoscheiben darin kurz anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
Chili und Ingwer im Bratfett andünsten. Mit Mangopüree und Brühe ablöschen. Kräuter und Reis vermengen. In kleine gefettete Förmchen füllen, andrücken und auf Teller stürzen. Dazu Hähnchenfilets, Mango und Soße anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 610 kcal
- 45 g Eiweiß
- 32 g Fett
- 35 g Kohlenhydrate
