Karotten-Nuss-Kuchen mit Vanille-Frosting

Name: Karotten-Nuss-Kuchen mit Vanille-Frosting
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für ca. 42 Stücke:
Ingredients: 2 Bio-Limetten; 375 g Möhren; 25 g frische Ingwerknolle; 375 g gemahlene Mandeln (mit Haut); 75 g Mehl; 2 gehäufte TL Backpulver; 9 Eier (Größe M); 225 g Zucker; 2 Päckchen Vanillin-Zucker; 1 Vanilleschote; 250 g weiche Butter; 75 g Puderzucker; 600 g Doppelrahm-Frischkäse; Fett und Mehl für die Fettpfanne

(1) 5 Sterne von 5

Karotten-Nuss-Kuchen mit Vanille-Frosting Rezept

Zutaten

2 Bio-Limetten
375 g Möhren
25 g frische Ingwerknolle
375 g gemahlene Mandeln (mit Haut)
75 g Mehl
2 gehäufte TL Backpulver
9 Eier (Größe M)
225 g Zucker
2 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Vanilleschote
250 g weiche Butter
75 g Puderzucker
600 g Doppelrahm-Frischkäse
Fett und Mehl

Zubereitung

75 Minuten

ganz einfach

1.: Limette waschen, trocken reiben, Schale fein abreiben. Limette halbieren und Saft auspressen. Möhren schälen, fein reiben und mit 3 EL Limettensaft vermengen. Ingwer schälen und fein reiben. Ingwer mit Mandeln, Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. Eier trennen, Eiweiß in 2 Portionen mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe vorsichtig unter den Eischnee rühren
2.: Möhren und Mandel-Mischung, auf die Eiermasse geben und gleichmäßig unterheben. Teig auf eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Fettpfanne des Backofen (32 x 39 cm) geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen
3.: Vanilleschote längs halbieren, Mark herausschaben. Butter und Puderzucker weiß cremig aufschlagen, Vanillemark unterrühren. Frischkäse zum Schluss kurz unterrühren. Kuchen damit locker bestreichen und mit Limettenschale bestreuen
4.: Wartezeit ca. 2 Stunden