Kohlrouladen selber machen - so geht's

Kohlrouladen selber machen wie von Oma! Wir zeigen Schritt für Schritt, wie der Kohl vorbereitet, die Hackmasse eingewickelt und die Rouladen geschmort werden. Das Ergebnis: heißgeliebte Hausmannskost zum Reinlegen.

Kohlrouladen selber machen - Zutaten für 4 Personen:

• 1 Kopf Weißkohl (ca. 1,5 kg)
• Salz
• 1 Brötchen (vom Vortag)
• 1 Zwiebel
• 600 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Ei (Größe M)
• Pfeffer
• 2-3 EL Butterschmalz
• 3/4 l Gemüsebrühe
• 2 leicht gehäufte EL Mehl
• 1-2 Stiele Petersilie
• Küchengarn

Kohlrouladen selber machen - Schritt 1:

Kohl putzen und waschen. Struck keilförmig herausschneiden. Ganzen Kohl in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten vorgaren, damit sich die Blätter lösen lassen. Danach herausheben.

Kohlrouladen selber machen - Schritt 2:

Weiche Blätter ablösen. Kohl kurz weiterkochen, nach und nach insgesamt 16 Blätter ablösen. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Dicke Rippen zum besseren Wickeln flach schneiden.

Zwiebel schälen, würfeln. Mit Hack, ausgedrücktem Brötchen und Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 8 ovale Klöße formen.

Kohlrouladen selber machen - Schritt 3:

Je 1 größeres und 1 kleineres Kohlblatt leicht überlappend aufeinanderlegen. Hack jeweils in die Mitte legen. Die Blattseiten zur Mitte einschlagen. Kohlrouladen fest aufrollen, mit Küchengarn umwickeln und fest zubinden.

Kohlrouladen selber machen - Schritt 4:

Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen. Rouladen darin rundherum bei starker Hitze kräftig anbraten. 

Brühe angießen und aufkochen. Alles zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren.

Kohlrouladen selber machen - Schritt 5:

Kohlrouladen aus dem Schmortopf herausnehmen und warm halten. Fond aufkochen. Mehl und 4 EL Wasser glatt rühren. Fond damit binden und nochmal 5-10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Petersilie hacken, darüberstreuen. Zum Kohlrouladen-Rezept passen Salzkartoffeln.

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