Kürbis-Kokos-Suppe

Name: Kürbis-Kokos-Suppe
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 800 g Kürbis; 1 Zwiebel; 2 EL Butter/Margarine; 2-3 TL Curry, geschrot. Chili; 1 (160 ml) Kokosmilch; 3-4 TL Gemüsebrühe; 3 EL Kürbiskerne; 1 Stiel(e) Borretsch; 1-2 TL Honig; Salz; Pfeffer; 2 TL Kürbiskernöl; 2 EL Kokos-Chips od. -raspel

(2) 4 Sterne von 5

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Zutaten

800 g Kürbis
1 Zwiebel
2 EL Butter/Margarine
2-3 TL Curry, geschrot. Chili
1 (160 ml) Kokosmilch
3-4 TL Gemüsebrühe
3 EL Kürbiskerne
evtl. 1 Stiel(e) Borretsch
1-2 TL Honig
Salz
Pfeffer
2 TL Kürbiskernöl
2 EL Kokos-Chips od. -raspel

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Kürbis waschen, halbieren, entkernen und würfeln (Hokkaido nicht schälen). Zwiebel schälen und fein würfeln. Beides im heißen Fett andünsten
2.: Mit Curry bestäuben und kurz anschwitzen. Mit knapp 1 l Wasser und Kokosmilch ablöschen. Brühe und Chili einrühren. Aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln
3.: Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Borretsch waschen und in Streifen schneiden
4.: 4 EL Kürbiswürfel herausheben. Übrigen Kürbis in der Brühe pürieren. Borretsch in die Suppe rühren. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kürbiskernöl, -würfeln, -kernen und Kokos-Chips anrichten