Kürbis-Kokos-Suppe
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Zutaten
800 g Kürbis
1 Zwiebel
2 EL Butter oder Magarine
2-3 TL Curry, geschrot. Chili
1 (160 ml) Kokosmilch
3-4 TL Gemüsebrühe
3 EL Kürbiskerne
evtl. 1 Stiel(e) Borretsch
1-2 TL flüssigen Honig
Salz
Pfeffer
2 TL Kürbiskernöl
2 EL Kokos-Chips od. -raspel
Zubereitung
Kürbis waschen, halbieren, entkernen und würfeln (Hokkaido nicht schälen). Zwiebel schälen und fein würfeln. Beides im heißen Fett andünsten
Mit Curry bestäuben und kurz anschwitzen. Mit knapp 1 l Wasser und Kokosmilch ablöschen. Brühe und Chili einrühren. Aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Borretsch waschen und in Streifen schneiden
4 EL Kürbiswürfel herausheben. Übrigen Kürbis in der Brühe pürieren. Borretsch in die Suppe rühren. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kürbiskernöl, -würfeln, -kernen und Kokos-Chips anrichten
Nährwerte
Pro Person
- 240 kcal
- 5 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 16 g Kohlenhydrate
