Kürbis-Ravioli selber machen - so geht's

Kürbis-Ravioli - Zutaten für 4 Personen:

Kürbis-Ravioli sind ein leckeres Herbstgericht für liebe Gäste. Die Zubereitung der Teigtaschen braucht etwas Zeit, doch der Aufwand lohnt sich! Und das braucht man für selbst gemachte Kürbis-Ravioli:

Kürbis (z. B. Hokkaido oder Butternut), 1 kleine Zwiebel, 1 EL + 50 g Butter, Salz, 300 g Mehl, 3 Eier (Größe M), 2 EL Öl, 15 g Amaretti-Kekse, 70 g Parmesankäse, 1/2 TL gemahlener Anis, geriebene Muskatnuss, Basilikum, Mehl, Frischhaltefolie

Zubereitungszeit: 90 Minuten

Ernährungsinfo pro Portion: 580 kcal, 2430 kJ, 21g Eiweiß, 28g Fett, 61g Kohlenhydrate

Kürbis-Ravioli - Schritt 1:

Für die Kürbis-Ravioli 400 g Kürbis schälen, vierteln und mit einem Esslöffel entkernen. Anschließend das Fruchtfleisch fein würfeln. Außerdem 1 kleine Zwiebel schälen und klein schneiden.

Kürbis-Ravioli - Schritt 2:

1 EL Butter in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Kürbiswürfel sowie 5 EL Wasser hinzugeben. Salz darüber streuen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Gelegentlich umrühren. 

Kürbis-Ravioli - Schritt 3:

Als nächstes ist der Teig für die Kürbis-Ravioli dran: In eine Schüssel 300 g Mehl, 3 Eier (Größe M), 2 EL Öl, 2 EL lauwarmes Wasser sowie 1 TL Salz geben. Alles mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten.

Ist der Teig zu trocken, geben Sie esslöffelweise Wasser dazu. Sollte der Teig zu feucht sein, etwas mehr Mehl unterkneten. Danach den Kürbis-Ravioli-Teig zu einer glatten Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Kürbis-Ravioli - Schritt 4:

15 g Amarettini-Kekse zerbröseln. Die werden später für die Füllung benötigt.

Kürbis-Ravioli - Schritt 5:

Eingekochten Kürbis mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. 20 g geriebenen Käse zusammen mit den Keksbröseln unter die heiße Masse heben. Mit Salz, Pfeffer, Anis und Muskat würzen.

Kürbis-Ravioli - Schritt 6:

Teig für die Kürbis-Ravioli portionsweise durch eine Nudelmaschine rollen. Teigplatte auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und quer halbieren.

Kürbis-Ravioli - Schritt 7:

Eine Seite der Teigplatte dünn mit Wasser einpinseln und mit je 1/2-1 TL Kürbismasse im Abstand von ca. 4 cm belegen. Zweite Seite vorsichtig daraufgeben und andrücken.  

Kürbis-Ravioli - Schritt 8:

Mit einem Teigrädchen Kürbis-Ravioli ausschneiden. Diese auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech legen. Wiederholen, bis Kürbisfüllung und Nudelteig aufgebraucht sind.

Kürbis-Ravioli - Schritt 9:

Kürbis-Ravioli portionsweise in einem Topf mit Salzwasser bei schwacher Hitze 4-5 Minuten gar ziehen lassen. Danach herausnehmen und warm halten.

Kürbis-Ravioli - Schritt 10:

50 g Butter in einem Topf erhitzen. Wenn sie leicht bräunlich ist, vom Herd nehmen. Zudem 50 g Parmesan in Späne hobeln.

Kürbis-Ravioli anrichten

Die warm gehaltenen Kürbis-Ravioli können Sie nun auf Tellern anrichten. Mit gebräunter Butter beträufeln und mit Parmesan bestreuen. Für den Farbklecks ein paar Blätter Basilikum hinzulegen. Fertig ist der Schmaus!