Lasagne di Melanzane

Aus LECKER-Sonderheft 4/2021
5
(3) 5 Sterne von 5

Schichtwechsel: Hier übernehmen Auberginenscheiben die Arbeit der Nudelplatten. Und Sie können sich entspannt zurücklehnen, sobald der Auflauf im Ofen brutzelt.

Zutaten

Für  Personen
  • 1   große Zwiebel  
  • 2   Knoblauchzehen  
  • 2   rote Paprikaschoten  
  • 4 EL   Olivenöl  
  • 400 g   Rinderhack  
  • 1 EL   Tomatenmark  
  • 125 ml   trockener Rotwein  
  • 2 Dosen (à 425 ml)  stückige Tomaten  
  •     Salz, Pfeffer  
  • 600 g   Auberginen  
  • 200 g   Blattspinat  
  • 150 g   Ricotta  
  • 100 g   geriebener Mozzarella  
  •     evtl. Rucola zum Bestreuen 
  •     Backpapier  

Zubereitung

90 Minuten
ganz einfach
1.
Für die Bolognese Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Paprika vierteln, entkernen, waschen und in Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika darin ca. 5 Minuten andünsten. Hack zufügen, unter Rühren ca. 5 Minuten krümelig braten. Das ­Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Wein angießen, aufkochen und etwas einköcheln. Tomaten zu­geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren ­offen ca. 20 Minuten köcheln.
2.
Inzwischen die Auberginen putzen, waschen und in ca. 0,5 cm dicke ­Scheiben schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit 3 EL Öl beträufeln und mit Salz würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) etwa 12–15 Minuten backen.
3.
Spinat verlesen, waschen, abtropfen lassen und unter die Bolognese heben, nochmals abschmecken.
4.
Auberginenscheiben aus dem Ofen nehmen, mit Bolognese und zerbröseltem Ricotta abwechselnd in eine Auflaufform (ca. 2 l) schichten. Mit ­Bolognese abschließen. Auflauf mit Mozzarella bestreuen. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen. Vor dem Servieren ca. 10 Minuten ruhen lassen. Eventuell mit Rucola bestreuen.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 380 kcal
  • 24 g Eiweiß
  • 24 g Fett
  • 15 g Kohlenhydrate

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