Limetten-Ricotta-Tarte

Für den Teig Mehl, 75 g Zucker, 1 Prise Salz, Butter in Stückchen und 1 Ei erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer flachen Kugel formen und zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Teig auf etwas Mehl rund (ca. 30 cm Ø) ausrollen und eine ­gefettete Tarteform mit Hebeboden (ca. 26 cm Ø) damit ­auslegen, an Boden und Seiten andrücken. Rand gerade schneiden. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier auslegen, Trockenerbsen darauf verteilen und im vor­geheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 10 Minuten blind backen. Herausnehmen, Backpapier und Trockenerbsen entfernen und Boden weitere ca. 10 Minuten backen.

Inzwischen Limetten waschen. Von 1 Frucht die Schale fein ­abreiben. Frucht auspressen. Ricotta, saure Sahne, 125 g Zucker, 3 Eier, Stärke, Limettenschale und Saft mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig verrühren. Auf dem Boden verteilen und auf der untersten Schiene im heißen Ofen ­(E-Herd: 160 °C/Umluft: 140 °C) ca. 30 Minuten backen. Tarte im ausgeschalteten Ofen ca. 10 Minuten ruhen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Zum Servieren von ½ Limette die Schale abreiben, Frucht mit übriger Limette in dünne Scheiben schneiden. Minze waschen und Blättchen abzupfen. Limettenscheiben und Minzblätter als Welle mittig auf die Tarte legen, mit Limettenschale bestreuen.